Como as pessoas preparavam as refeições há 200 anos

Ainda que o primeiro fogão a lenha de ferro tenha sido patenteado em Estrasburgo em 1557, dois séculos antes da Revolução Industrial, esses fogões eram itens de consumo de alta qualidade, caros e só gradualmente se espalharam em uso pela Europa. Demoraria ainda quase 3 séculos para a popularização do fogão Franklin na Américas. Quando a madeira era o único combustível, a ampla lareira era comumente usada tanto para cozinhar quanto para aquecer. Assim, no começo do século 19 ainda era muito comum preparar as refeições nos ganchos de lareira.

De fato, existia uma série de ferragens para a cozinha de lareira: ganchos, cabides, guindastes, espetos e inclusive panelões com pés que iam direto sobre as brasas. O canal do Youtube Early American tenta reproduzir estas mesmas condições com fidelidade, usando um livro de receitas de 1803 chamado "A Dona de Casa Frugal".

Apesar de todas as outras falhas da década de 2020, a maior parte da humanidade agora desfruta de uma variedade culinária nunca antes conhecida. Há dois séculos, a seleção era consideravelmente mais restrita, sobretudo nas populações mais necessitadas da região rural.

Não muito tempo atrás, a audiência do referido canal. Parece que isso se deve aos vídeos de culinária como os que estão neste post. Quase todas as receitas têm aparência deliciosa apesar de primarem pela simplicidade e pouca variedade.

Ao dar uma "zapeada" nos vídeos do canal, é possível notar comentadores aconselhando a adicionar este tempero e isso e aquilo, mas isso não faz o mínimo sentido porque assim não seria mais fiel à receita original real, e é por isso que todos estão ali.

As refeições também incluem um pão sem fermento para o qual não existe receita adequada conhecida. No entanto, há várias menções de pessoas da classe trabalhadora que assavam pão sem fermento nas autobiografias de viajantes no século XVIII e início do XIX. Por isso sabemos que era uma prática comum.

Mas devemos reconhecer que os gostos mudaram ao longo dos séculos. Algumas dessas receitas de aparência apetitosa, podem não ser. Nossas papilas gustativas hoje são certamente muito diferentes das pessoas daquela época.

Muitos dos alimentos e temperos que estabelecemos como garantidos hoje eram muito difíceis de obter naquela época ou estavam disponíveis apenas sazonalmente. Mas com ingredientes sazonais de origem local em voga hoje em dia, vale a pena examinar o que há 200 anos, realmente entrava em um simples pudim ou um macarrão com queijo, embora um preparado, na verdadeira moda dos anos 2020, no estilo ASMR.