 | Não existe alguém que não conheça uma história sobre a falta de critérios na fabricação de massa/extrato de tomate e de salsichas, um terreno fértil para conspiranoicos que indicam que há produtos mirabolantes na composição da "vina", inclusive corpos humanos não reclamados, mas, lógico, a realidade não é bem assim e nem poderia já que possivelmente é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Basta ver a quantidade de carrinhos de cachorro quente espalhados por todos os semáforos. |
A salsicha é um embutido constituído de carne moída e condimentada, transformada em uma massa e embutida sob pressão em recipientes ou embalagens de origem orgânica (tripas naturais) ou inorgânica (tripas artificiais). A salsicha bovina, por exemplo, é feita da parte dianteira do gado; partes que não são comumente comercializadas, mas são sim fiscalizada e recebem o selo do S.I.F. antes de serem encaminhadas até as indústrias de salsicharia.
A composição básica deve ter (no mínimo) 60% de carne bovina, mais (no máximo) 30% de tecido adiposo de suínos, os 10% restantes são aditivos e condimentos em geral.
As carnes são submetidas a moagem e em seguida sofrem um processo em um equipamento chamado Cutter para que a massa fique mais homogênea e fluida, ali adicionam aditivos e condimentos em geral. Logo após passam pelo processo de Emulsão, onde é feita a mistura com água e lipídios, através de um agente emulsionante, geralmente derivado da soja.
O embutimento é feito em tripas artificiais ou naturais, quando a amarração (fechamento) deverá ser manual devido a fragilidade destas tripas. Quase no final de todo o processo, as salsichas são submetidos a um banho de água quente, sob forma de chuveiro para limpeza da superfície do gomo e, sobretudo, para a obtenção de condições favoráveis à fixação da cor.
O penúltimo passo, o cozimento, é feito em estufas aquecidas eletricamente ou a vapor, por cerca de 1 hora a 80ºC, mas antes devem ter passado pelo pré-cozimento a uma temperatura de aproximadamente 40ºC, durante 2 horas. Somente aí é feito o tingimento à base de urucum.
Para finalizar tomam um banho de chuveiro ou imersão em água, inicialmente à temperatura ambiente e depois gelada, a fim de permitir a retirada das tripas que servem apenas para moldar as salsichas. Estão então prontinhas para serem embaladas e encaminhadas para a comercialização.
No seguinte vídeo é possível acompanhar todo o processo e apesar dos extremos cuidados e critérios é bem possível que um e outro fiquem com o estômago virado.
Fonte: Do campo à mesa.
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Comentários
Mas vc sabe o que é charque não é Hugo H.? então isso é o que importa ;) Para os leigos nas embalagens e notas fiscais agora sáo vem a descrição Jerked Beef, que eu gosto da traduzir como Bife de jegue, Hehehehehe.
Pipoca, "charque" não é o termo usado em todo o país, sabia? Acho que só no Nordeste mesmo. Dali pra baixo eu acho que todos conhecem como carne seca mesmo ;)
No final dos anos 90 era moda no Rio de Janeiro. Cada esquina tinha uma kombi vendendo hot dog + copo de refi por 1,00 real. Os ingredientes variavam muito, dentre os mais exóticos que eu vi foram passas, beterraba e cenoura ralada
Adoro salsichas. Aqui na minha cidade o cachorro-quente é básico: pão, salsicha, batata palha, ketchup e maionese ou mostarda. Mas já comi um quando viajei que tinha TUDO: pão, salsicha, frango, carne moída, ervilha, tomate, batata palha, presunto, queijo, ketchup, maionese, mostarda e milho. Foi inesquecível. :lol:
Huumm, adoro salsicha .. me deu até vontade de comer um hot dog, mas sem uva passa e alface.
Tenho vontade de experimentar esses contendo carne.
Ah Político eu sou de Pernambuco sim e aqui tem cada tipo de cachorro quente, varia muito de carrinho pra carrinho. Um tem só a carne, salsicha, milho, ervilha, tomate e cebola. Outros já são mais elaborados, mas tem uns muito bons com charque desfiada no lugar da carne moida ou frango desfiado que fica o bicho. Tenho certeza que vcs iriam gostar.
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk, Maria Win!!
Não, agora ficou mais claro, muito obrigado Maria :)
PELOAMORDEDEUS Hugo!
NÃO PERGUNTA! 8O
Hugo Heggedorn,
Vou tentar te explicar... prestenção :
O Obriam perguntou pro Tyr, de eu ter perguntado o que não tinha entendido, sendo que o Obriam não entendeu o que o Tyr explicou da minha pergunta, que foi dita ao Tyr, porque Obriam não entendeu que eu perguntei porque não tinha entendido o que o Tyr falou, ( porque o Tyr gosta de falar em marciano ) e, eu quis entender o que o Tyr falou que o Obriam disse que eu não entendi, mas eu não entendi porque não tinha lido o que o Obriam falou, mas tinha entendido o que o Tyr falou apesar de não entender nada, então eu perguntei ao Tyr o que ele tinha falado, sendo que eu não sabia que ele tinha falado sobre o comentário do Obriam porque eu não tinha lido o comentário do Obriam... Então, tornei a ler o post novamente e todos os comentários, aí então entendi que o Tyr estava respondendo o comentário do Obriam, mas mesmo assim não entendi a fala do Tyr, então perguntei ao Tyr para ele explicar o que ele havia dito, mas explicar em língua terráquea, porque é um defeito dele falar em marciano...
Masss, como eu entendi que era uma coisa meio " imprópria para menores " o que eles haviam falado, então eu disse ao Tyr para esquecer o que eu havia perguntado sobre o que ele havia dito sobre o que o Obriam falou... porque eu achei que naquele momento não importava mais eu não ter entendido o que o Tyr falou que obriam opinou que eu não li e, consequentemente, não entendi... então resolvi dizer pro Tyr que esquecesse aquele assunto, mas o Tyr não me entendeu ( é um problema que ele tem para não entender coisas simples ), razão pela qual o Tyr perguntou: - esquecer o quê? E, muito inteligentemente, a Popcorn entrou no assunto para explicar ao Tyr o que ele não havia entendido sobre o que eu falei que não entendi sobre o que ele disse, sobre o comentário do Obriam...
Entendeu, Hugo Heggedorn? Se não entendeu me diga que eu explico tudo de novo
Eu queria entender o porque do obriam perguntar pro tyr, da Maria ter perguntado o que não tinha entendido, sendo que o obriam não entendeu o que o tyr explicou da pergunta da maria, que foi dita ao tyr. Quanto as salcichas...ah, as salcichas que se f*****! ;)
Popcorn, obrigada por explicar para o Tyr, vc entendeu direitinho o que eu quis dizer, mas o Tyr... deixemos pra lá... ele é assim mesmo... custa a entender as coisas e quando abre a boca a gente não entende nada do que ele diz... :roll: ^^
Lady Pipoca, és de onde? Pergunto porque a composição do cachorro-quente varia de acordo com a região - em algumas áreas do Nordeste, fazem com carne moída. Já vi com alface e, em alguns lugares, só falta virar um self-service dentro do pão.
óBriam! Volta aqui! E as suas salsichas que encomendou????? :lol:
Popcorn, grato pela explicação! Agora sim tenho certeza! Não entendi patavinas! Mas xápralá!
Maria, continue sendo você mesma! ^^
Eu? Que que tem eu? :lol:
Cachorro quente sem salada Gabriel, não conhecia esse cachorro quente com salada, ah vc está se referindo a tomate e cebola picada. O daqui leva catupiry e cheddar cremoso, batata palha, ovo de codorna e passas.
Sou chegado num cachorro quente com frango, catupiry, maionese, prensado e sem salada kkkkk
Ahh chega desta discussão...qualquer coisa tó lá no post da Kathy Ferreiro!
Fui!
kkkkkkkkkkkkkkk, morri de Tyr. É que a Maria não disse que não entendeu o que você disse sobre:ó Briam
Aí vc disse: " (¬L¬) ... Ai meu Deus...
Maria, de novo; Eu disse pro ó Briam que...
que... Esquece..." Aí ela leu o comentário anterior do Obriam e entendeu. não precisa mais esplicar. Entendeu agora?
Senão entendeu acabousse, que eu não explico mais :P
Popcorn, ó Braim, Maria e quem mais ler
Telefone sem fio, com salsicha no meio e eu mais perdido que cego em tiroteio! 8) :lol:
A Maria está dizendo para esquecer o que ela perguntou Tyr. Ah e eu concordo com o Fanhoso, tudo faz mal hoje, amanhã não faz, semana que vem volta a fazer mal e assim vai. A pessoa não vai viver de comer salsicha, senão aí faz mal como td em excesso, mas salshicha é muito bom, S@dia e Perdig@o então é o bicho!
Aff aqui tá o maior "telefone sem fio" viu!
É por isso que não como salsicha. Mas como disseram aí embaixo, se formos parar de comer tudo que oferece mal, só vivendo da luz...
Esquecer do que Maria? :o
Gosto de salsicha com absinto
Be lembro quando eu era criança, as salsichas tinham um gosto diferente, eram bais saborosas, eu gostava buito delas fritas, salsicha frita com arroz, beu prato favorito, e as liguiças tampém eram diferentes, eram buito bais saborosas, hj elas tem um gosto buito ruim, bas, dão podebos deixar de cober senão morrebos de fobe, pois tudo faz bal, então o jeito é fechar os olhos e bandar ver
Ops, err... , Tyr, eu não tinha visto o comentário do Obraim :oops:
esquece
Também como, e foda-se o resto. Se for cortar tudo o que pode oferecer algum risco à saúde, melhor "viver" só de luz (e morrer), como fazem alguns.
Eu gosto de vina... Eu sei que não é saudável, e por isso eu evito. Mas o cachorro quente ainda é um dos meus lanches favoritos, junto com as batatas fritas, hamburgueres e coisas assim.
(¬L¬) ... Ai meu Deus...
Maria, de novo; Eu disse pro ó Briam que...
que...
Tchau Maria... Esquece! De volta pras salsichas... :P
Tyr, meu lindinho, daria por favor para vc traduzir o que disse, em linguagem terráquea ? :P
Vocês já viram como se faz pão ? O padeiro assôa o nariz com a mão e depois põe a mão na massa :lol:
ó Briam
Tinha que aparecer um pra ficar deixando evidente o que já é óbvio?
É CLARO (só os inteligentes entenderão! ^^ ) que eu tenho um pouco mais de tempo nesse mundo.
Obrigado por ferrar com a minha frase de efeito!
(Bem que o Moon avisou!)
Eu não entendo este povo velho que fala " se vocês vissem como é feita bla bla bla"
Eu sempre soube como era feita e nunca tive problema com a danada da salsicha! Tudo que é feito de carne passa por um processo semelhante. Da morte dos bixo até sua boca é tudo a mesma coisa. Não gosta, vai ser vegetariano e enfia uma salsicha grande no c***! :D
Sem ofensa aos vegetarianos!
E a linguiça... vocês sabem como se faz linguiça???
Você tira a tripa do porco e enfia o porco na tripa!!! :lol:
6 anos que sou vegetariano.
Nos anos carnivoros eu curtia mesmo comer linguiça calabresa
Tem gente que come coisa pior. Prefiro a salsicha e outros embutidos.
já fui apaixonada por salsicha, porque é o que vai melhor com maionese, katchoup, mostarda, etc...mas só de frango por ser mais higiênica e marcas com muita procedência
A salsicha é o cigarro comestível
Já sabia (e já tinha visto um vídeo do tipo).
Minha professora de Química, uma vez, disse "se vocês vissem como é feita a salsicha, nunca mais iriam querer comê-la".
Eu gosto da minha salsicha grande e dura! :D
vai explicar isso pros masters. rsrsrsrsrsrsrrs
Fiquei com vontade de comer cachorro quente, hamburger, churrasco, misto quente, bauru, pão com mortadela...
Ja tinha visto esse video....
humm... me deu vontade de comer salsicha agora... :| amo salsicha!!! :roll:
Minha mãe sempre me diz que eu fui criado a salsicha, catchup e coca-cola... que até uns 4, 5 anos eu só comia isso... :roll:
acho que hoje só substitui a coca pela cerveja na dieta.... :lol:
"Sorte do povo que não sabe como são feitas as leis ou as salsichas!"
- Bismarck, senador alemão do fim do século XIX.
:sha: