 | O Great Big Story visitou Alexandre Murith em sua fazenda familiar em Gruyéres, Suíça. Este é o lugar onde ele, seu pai e seus ancestrais produzem queijo gruyère à mão há mais de cinco séculos. Enquanto falava sobre o queijo que fabricam, Alexandre demonstrou como fazer gruyère d'alpage, um queijo especial que eles fabricam apenas uma vez por ano durante o verão, quando as vacas têm acesso a uma flora que cresce nos Alpes suíços durante esses meses. |
Enquanto o gruyère regular é feito durante o ano todo, o gruyère d'alpage é feito apenas de maio a outubro. É quando as vacas podem pastam livremente nas montanhas, mordiscando flores silvestres. Depois que as vacas são ordenhadas, o queijo é feito de maneira tradicional, sem processamento, e cada roda é envelhecida por vários meses.
Aqui está outro vídeo demonstrando o processo.
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