Chef japonês cozinha enfiando os dedos em azeite fervendo sem queimar-se

O que vemos: um chef japonês, mestre em tempura, cozinhando a receita e introduzindo cada peça no interior do óleo fervendo junto a suas próprias mãos. Como demônios ele faz isso sem queimar os dedos? Ocorreu faz alguns dias no Japão. O usuário japonês do Twitter @Yuku1991 foi a um de seus restaurantes favoritos, um estabelecimento especializado em tempura chamado Tenkin que se encontra na prefeitura de Shizuoka. Em seu interior filmou o chef cozinhando a tempura submergindo sua mão nua na panela.

O truque, provavelmente, encontre-se por trás de uma efeito que já explicamos em mais de uma ocasião: Leidenfrost. Dito efeito pode ser observado ao jogar gotas de água sobre uma frigideira muito quente. O efeito é paradoxal porque implica que a água demora mais em evaporar-se quando as temperaturas estão em realidade muito acima do ponto de ebulição.

Por que? Porque quando a gota de água entra em contato com a superfície, se forma um colchão de vapor cujo gás sustenta a gota flutuando durante um tempo. O vapor tem uma condutividade térmica pior, motivo pelo qual a gota de água demora mais em se consumir por completo. A temperatura em que começa a se produzir este fenômeno é conhecida como ponto de Leidenfrost em honra ao físico alemão que o descobriu em 1756.

Como a mão do chef está recoberta com a massa comparativamente fria, sua pele não se danifica por sua breve imersão no óleo fervente.