A verdadeira origem da pizza mais polêmica da história: a de abacaxi

Poderíamos dividir o mundo em dois grandes grupos: aqueles que adoram abacaxi na pizza, e aqueles que decretariam prisão perpétua ao primeiro grupo por semelhante aberração. Em ambos casos temos a mesma protagonista: a pizza havaiana. Tão ou mais polêmica que maçã verde ou uva na maionese ou no salpicão, ou ameixa passa no arroz de Natal ou, ainda, de novo, churrasco de abacaxi. Mas, qual é verdadeiramente a origem real de um dos pratos mais controversos da história?

Primeiro dado curioso: a pizza havaiana não tem absolutamente nada que ver com o Havaí. Na verdade, sua origem vem nada mais e nada menos que do Canadá. Para ser mais exato, de Ontário na década de 1960, momento em que o dono de um restaurante chamado Satélite e imigrante grego, Sam Panopoulos, voltou de Detroit e quis testar o que era uma novidade para os canadenses naquela época: a pizza italiana.

A receita que reunia massa e molho de tomate -quase abdicado nas pizzas atuais- era considerada pouco menos que um alimento "étnico", um que ademais não estava disponível em todo o país por sua raridade. Desta forma, Panopoulos decidiu aplicar o que aprendeu na sua visita aos Estados Unidos, comprou um forno pequeno e começou a preparar porções com ingredientes como champignons, bacon ou pepperoni.

Alguns meses depois, no início de 1962, com uma clientela ávida pela novidade, inspirado em parte pela sua experiência na preparação de pratos chineses que geralmente misturam sabores doces e salgados, o homem quis inovar adicionando outra opção, oferecendo aos clientes a controverso abacaxi como recheio. De fato, como ele mesmo indicou mais tarde, não tinha nenhum conhecimento gastronômico por trás da receita.

- "Eu coloque abacaxi simplesmente por diversão, para ver como meus clientes iam reagir", contou Panopoulos. O que devia ser uma brincadeira de apenas um rodízio de pizzas, acabou despertando reações polarizadas extremas: os que odiaram "aquela merda" e os que amaram o contraste da doçura do abacaxi e o salgado do presunto e mussarela. A receita virou a sobremesa da pizzaria, mas muita gente ia ali só para comer a pizza de abacaxi.

E aqui vem o segundo dado surpreendente. A origem do nome de pizza "havaiana" se originou simplesmente na marca de abacaxi em conserva usada por Panopoulos.

Como contou o grego faz alguns anos, é possível que sua penetração no país se deva a um acúmulo de circunstâncias. Por um lado, a pizza era uma novidade no Canadá, pelo que não existia um padrão sobre sua própria receita. Ademais, o abacaxi enlatado estava na moda, o que ajudou a que a mistura não resultasse muito exótica.

- "A verdade é que as pessoas gostaram. Porque naquela época ninguém misturava doce com salgado. Era simples, comida simples, inclusive sem sobreposição".

Não sabemos exatamente os pratos preferidos dos canadenses naquela época, mas com "sobreposição" o homem faz referência a uma mania de muitos brasileiros de não comer feijão em cima do arroz.

O resto é história. À medida que surgiram as franquias ao longo da segunda metade do século XX, também evoluiu o sucesso (ou o ódio) da pizza havaiana, que se instalou como um elemento do menu para qualquer pessoa com paladar aventureiro.

No entanto, e como dizíamos no começo, para cada pessoa feliz ao experimentar este manjar, há alguém que faz cara de asco. No meu caso, resigno-me com uma prisão perpétua desde que me sirvam pizza com abacaxi todos os dias. Diliça!