Por que o bife de Wagyu é tão caro?

Erroneamente chamada também de carne de Kobe (que não é mais que uma região onde criam wagyus), esta carne pertence a uma raça de gado originária do Japão. No entanto, se você já experimentou aqui no Brasil muito provavelmente não procedia do país nipônico, já que há criações de wagyus nos Estados Unidos, Austrália, Dinamarca, Argentina ou inclusive aqui mesmo, no Rio Grande do Sul (veja último vídeo), ainda que a maior parte do rebanho seja o resultado do cruzamento com outras raças.

Todas elas com diferentes e excelentes qualidades, mas, dizem, que sempre muito inferiores às do genuíno wagyu japonês. De fato, a carne Wagyu é a mais apreciada e saborosa do mundo, devido ao marmoreio -a quantidade de gordura entremeada nas fibras-. Uma única vaca pode valer uma fortuna. Dependendo do corte, um quilo pode comprar um boi comum inteiro. Parte da razão pela qual é tão cara se deve à sua exclusividade e crescente demanda.

No Japão, a forma mais habitual de comer wagyu é em sukiyaki. A carne é cortada em lâminas muito finas e temperada com uma mistura de saquê, molho de soja e açúcar para cozinhá-la no fogo baixo em uma frigideira com diversos vegetais. Também é muito popular o shabu shabu, em que as lâminas, igualmente cortadas muito finas, são mergulhadas por alguns segundos em um caldo de verduras fervendo e depois passam por um molho ponzu (de soja e vinagre cítrico) antes de ir para a mesa. Mas onde melhor se aprecia a delicadeza e textura desta carne é quando é feita em teppanyaki, uma chapa de ferro para grelhar a carne, no ponto por fora, quase crua por dentro. Em qualquer caso, uma autêntica delícia.