As diferentes e curiosas formas como as pessoas fazem café pelo mundo

Se existe uma coisa que as pessoas parecem amar em quase todos os lugares, é o café, afinal mais de 2,5 bilhões de xícaras são consumidas neste planeta todos os dias e só sou responsável por cerca de cinco delas. Embora a ingestão de café seja universal, as culturas abordam a bebida e a preparam de maneiras diferentes, mas esses métodos se enquadram em quatro grupos principais dependendo de como a água é introduzida na borra: decocção, infusão, alimentação gravitacional ou percolação pressurizada.

O café preparado, se mantido quente ou à temperatura ambiente, deteriorará rapidamente o sabor, e o reaquecimento desse café tende a dar-lhe um sabor "de cabo de guarda-chuva", pois alguns compostos que conferem sabor ao café são destruídos se isso for feito. Ou seja, um bom e gostoso café não pode ser muito fervido, não pode esfriar e nem ser requentado e deve ser apreciado assim que feito.

A fervura, ou decocção, foi o principal método utilizado para preparar o café até a década de 1930 e ainda é o método preferido em muitos países, pois os óleos aromáticos do café são liberados a 96 °C, um pouco abaixo da ebulição, enquanto os ácidos amargos são liberados quando a água atinge o ponto de ebulição.

O método mais simples é colocar o pó de café moído em uma xícara, despejar água quente sobre ele e deixar esfriar um pouco enquanto o pó afunda. Este é um método tradicional para fazer uma xícara de café que ainda é usado em algumas partes do sudeste asiático.

Este método, conhecido como "café-lama" no Oriente Médio devido à moagem extremamente fina que resulta em uma lama semelhante a lama no fundo da xícara, permite um preparo extremamente simples, mas os bebedores devem ter cuidado para evitar beber borra desta camada que pode flutuar na superfície do café, o que pode ser evitado pingando água fria ou usando as costas de uma colher para suprimir o pó.