Este novo tipo de chocolate colorido não precisa de nenhum ingrediente adicional para ter esse aspecto

Este truque fará muito sucesso nas confeitarias de todo mundo. Trata-se de uma técnica para fazer com que o chocolate tenha uma aparência iridescente colorida. E o melhor de tudo é que não precisa de ingredientes adicionais e qualquer um pode fazer em sua casa com uma verdadeira prática e o molde adequado. Ainda que o truque pareça simples, foi necessário muitos anos para que se tornasse realidade. A pesquisa foi feita por uma equipe do Centro ETH em Zurique, na Suíça, que publicou seus resultados no final de 2019 e que já estão trabalhando com a potente indústria do chocolate do país à hora de buscar saída comercial.

Recentemente, o fundador da companhia de segurança Openpatrh e entusiasta da cozinha Samy Kandar conseguiu o mesmo truque, mas na cozinha de sua casa. Em ambos casos a chave não está na composição, senão no molde. Tanto os pesquisadores suíços como Kandar desenvolveram moldes cortados a laser com um padrão microscópico que cria uma grade de difração. Nesse caso, o fenômeno pelo qual percebemos as cores é puramente óptico. Não tem nada de químico. De fato, é o mesmo motivo pelo qual às vezes vemos um padrão iridescente em alguns embutidos como o presunto cozido.

A grade de difração também faz com que vejamos um arco-íris sobre a superfície de um CD ou DVD quando o olhamos de um determinado ângulo. O que ocorre é que a superfície sobre a que incide a luz tem um padrão microscópico que divide a luz em diferentes ângulos. Cada pequeno "pixel" desse padrão difrata a luz por sua conta, gerando um caleidoscópio de diferentes comprimentos de onda que percebemos como um arco-íris multicolor que ademais se move pela superfície à medida que a movemos.

Por suposto, nem todo mundo tem maquinaria laser em sua casa para fazer um molde deste tipo, mas será questão de tempo que cheguem às prateleiras. Ah... os bombons feitos com esta técnica não podem ser tocados muito porque ao se fundirem perdem seu aspecto rapidamente. Melhor levá-los à boca diretamente e rápido.