Dizem que essa é a maneira mais chique de abrir uma garrafa de vinho

Ainda que existam formas simples e funcionais de fazer as coisas, algumas pessoas gostam de complicar. Na garrafa de champanhe, por exemplo, basta retirar o lacre de papel, a "gaiola" e pressionar levemente a rolha por baixo para ela produzir o famoso estalo. Mas tem gente que acha que abri-la com um sabre é mais legal. No caso dos vinhos há uma técnica chamada "tonging" que também parece uma insensatez para os tempos atuais, mas há quem tenha ressuscitado o método porque ele é supostamente muito chique.

Jonathan Ross, um sommelier do Eleven Madison Park, um novo restaurante sofisticado localizado em Manhattan, Nova York, é responsável por ressuscitar a tradição do velho mundo de usar pinças aquecidas para abrir o vinho. Colocando o metal em brasa ao redor do pescoço, ele faz uma quebra deixando a rolha intacta.

Quando este método foi inventado, em Portugal, como uma alternativa à abertura de garrafas de vinho, ele fazia todo o sentido e não tinha nada a ver com sofisticação. Ao contrário de muitos outros vinhos, os vinhos vintage do Porto devem envelhecer por décadas; vinte anos, cinquenta, às vezes mais.

Com a passagem do tempo, a cortiça pode começar a se desintegrar, podendo desmoronar se for retirada com um saca-rolhas. E quando você espera meio século para abrir uma garrafa, a última coisa que você quer é migalhas de rolha no caminho. A alternativa? Cortar com precisão o gargalo da própria garrafa de vidro.

Obviamente, qualquer garrafa de vidro pode ser aberta com pinças, embora abrir seu delicioso "Sangue de Boi" dessa forma possa ser um exagero. Melhor guardar suas pinças para um sublime Graham's Colheita 1952, mas o problema é juntar grana para pagar mais de 7 mil reais em uma garrafa de 750 mililitros.