Restaurantes japoneses mostram como fazer pratos tradicionais em vídeos meditativos

Apesar de ter começado recentemente a admitir grupos de turistas, o Japão continua inacessível para a maioria dos viajantes do mundo. Tendo fechado seus portões durante o início da pandemia de covid-19, o país mostrou pouca inclinação para abri-los novamente muito rapidamente ou amplamente. Quanto mais tempo assim permanecer, é claro, mais intenso se torna o desejo de todos de visitar o Japão. Embora diferentes turistas tenham interesses diferentes a perseguir na Terra do Sol Nascente, como templos e santuários, trens e cafés, anime e mangá, todos eles certamente estão unidos por uma apreciação em particular: a comida japonesa.

Onde quer que vivamos no mundo, a maioria de nós tem um ou dois restaurantes japoneses decentes nas proximidades. Infelizmente, como qualquer pessoa com experiência no Japão sentiu, a experiência de comer sua culinária em qualquer outro lugar não se compara; uma refeição de ramen pode ter um gosto bom em um shopping center de Joinville, não o mesmo que teria em uma estação de metrô de Tóquio.

Pelo menos o século XXI nos oferece um meio conveniente de desfrutar de evocações audiovisuais de restaurantes japoneses genuínos: vídeos do Youtube. O canal Japanese Noodles Udon Soba Kyoto Hyōgo, por exemplo, cativou grandes audiências simplesmente mostrando o que acontece nas cozinhas humildes das prefeituras de Kyoto e Hyōgo, no oeste do Japão.

Hyōgo contém a cidade costeira de Kobe, bem como o Castelo de Himeji, que remonta ao século XIV. A prefeitura de Kyoto, e especialmente a antiga capital do Japão dentro dela, dispensa apresentações, tal é a sua fama mundial como um local de riqueza cultural e histórica.

Até a pandemia, muitos eram os estrangeiros que viajavam para Kyoto em busca do "verdadeiro Japão". Se tal coisa realmente existe permanece uma questão em aberto, mas se existir, eu a localizaria -em Kyoto, Hyōgo ou qualquer outra região do país- nos restaurantes modestos de seus becos e complexos de mercado shotengai, aqueles que servem tigelas de macarrão e pratos de curry por década após década.

O ideal é que a decoração nunca mude nesses estabelecimentos, nem os proprietários. O vídeo no topo do post visita uma boa e velha lanchonete em Kobe para mostrar as habilidades de uma "velhinha trabalhadora" com o status de "cozinheira veterana escolhida por Deus".

Em outro restaurante de bairro, localizado perto da principal estação de trem da cidade de Amagasaki, uma "super mãe" prepara seu macarrão udon exclusivo. Mas até ela parece uma recém-chegada em comparação com a senhora que está fazendo udon em Kyoto há 58 anos em um restaurante que existe há um século.

Soba, tonkatsu, oyakodon, tempura, okonomiyaki: qualquer que seja o prato japonês que você deseja nos últimos dois anos, pode assistir a um vídeo sobre sua preparação e fazer seus planos de viagem de longo prazo de acordo.