Como uma cozinha prepara 75.000 refeições escolares em quatro horas todos os dias

A Fundação Akshaya Patra é uma organização secular sem fins lucrativos que cozinha, transporta e serve 1,8 milhão de refeições ao meio-dia para crianças de escolas indianas em 20.000 escolas de 14 estados e 2 territórios do país, todos os dias. As crianças que frequentam as escolas da Akshaya Patra são geralmente de famílias de baixa renda que normalmente ganham menos de dez reais por dia e não podem comprar vegetais, grãos e leite, que são basicamente as necessidades essenciais que uma criança precisa para crescer e se desenvolver.

O fornecimento de comida é ilimitado. As crianças são estimuladas a se servirem de uma segunda ou terceira porção. Frequentemente, os irmãos mais novos dos alunos vão à escola na hora das refeições ou os alunos embalam as sobras em recipientes para levar para casa.

A organização fornece uma refeição balanceada e nutritiva, diária, geralmente composta por três itens, sempre com sobremesa. As refeições são frequentemente complementadas com pasta de manteiga de amendoim, arroz fortificado e outras formas inovadoras de melhorar o valor calórico e nutricional.

Uma das megacozinhas da ONG em Bangalore, capital do estado de Karnataka, no sul da Índia, faz 75.000 refeições em quatro horas, e há 65 cozinhas como essa em todo o país. O canal Food Insider do Youtube visitou esta cozinha para ver como os cozinheiros produzem estas dezenas de milhares de refeições em tão pouco tempo.

No mundo todo, muitas crianças abandonam a escola porque precisam trabalhar para sustentar a si mesmas e suas famílias. Sua incapacidade de ter acesso a uma refeição nutritiva por dia limita severamente sua capacidade de se concentrar na sala de aula e receber uma educação adequada. Esse programa provou aumentar a taxa líquida de matrículas, especialmente de meninas, frequência e níveis de desempenho dos alunos nas séries primárias indianas.