Por que o wagyu-de-azeitona é frequentemente chamado de bife mais raro do mundo

O mundo dos bifes wagyu é um espaço caro, mas intrigante. Notória por sua carne intensamente marmorizada, a carne bovina japonesa tem um status lendário graças aos seus rígidos critérios de criação e classificação que garantem a qualidade de derreter na boca. Embora já possa ser difícil colocar as mãos no bife de Hokkaido, há outro corte que é ainda mais difícil de encontrar. Apelidado de o bife mais raro do mundo, o wagyu-de-azeitona é o bife delicioso que você precisa conhecer, mas terá que enfiar a mão bem fundo no bolso.

De acordo com o site de culinária Bon Appétit, wagyu -que se traduz em "vaca japonesa"- geralmente se refere a quatro raças japonesas: preta, marrom, mocha e chifre-curto, todas as quais possuem a vantagem genética de marmoreio extremo. Naturalmente, mesmo dentro do reino do wagyu, alguns bifes são mais apreciados do que outros, devido aos seus processos de criação únicos. Aqui entra o wagyu-de-azeitona.

O sabor rico e o marmoreio de grãos finos de um bife wagyu-de-azeitona são o resultado da alimentação do gado, exclusivamente da raça kuroge washu (preta), com uma dieta de polpa de azeitona torrada e caramelizada. Naturalmente, devido à dieta especial da vaca, os bifes tingidos de amarelo têm notas de umami, gosto de azeite e uma qualidade amanteigada graças à abundância de gorduras monoinsaturadas.

Mas, o que começou como a missão de um criador de gado de reaproveitar os resíduos da produção de azeite na ilha de Shōdoshima se transformou em algo muito maior. O único problema é que, apesar da demanda por carne bovina, ela continua quase impossível de ser adquirida.

De um modo geral, a duração do processo de engorda, juntamente com o custo da alimentação, pode aumentar o preço da carne quando o gado vai a leilão, e é por isso que o wagyu-de-azeitona é considerado uma das carnes mais caras que você pode comprar, pois pode custar mais de 2.500 reais o quilo.

A carne é incrivelmente difícil de obter. O bife não é apenas difícil de encontrar no Brasil, mas também pode ser um desafio ao pesquisar no Japão devido ao número de gado criado. Com apenas 2.200 cabeças do gado específico que existe no mundo -criadas estritamente na província de Kagawa, no Japão-, apenas algumas são processadas a cada mês.

Por mais raros que sejam os bifes, eles não são completamente inatingíveis. Se por acaso alguém colocar as mãos em um wagyu-de-azeitona, é importante prepará-lo corretamente. Como a carne bovina é rica em gordura e sabor, recomenda-se optar por uma porção menor, temperar de forma simples e cozinhar ao ponto para a melhor experiência de degustação.