Por que o café turco é tão famoso?

O café turco é diferente de qualquer outro no mundo e é o favorito entre os amantes da cafeína. Mas a textura espessa e o sabor robusto desta bebida escura tornam-na um gosto adquirido, e sua preparação é muito diferente da maioria dos outros métodos de preparo do café. Fazer café turco pode ser complicado, pois essa tradição secular requer ferramentas especializadas e know-how específico. O café turco parece uma aparente violação das leis da termodinâmica, mas, felizmente, entender a ciência por trás da fabricação dessa bebida ajudará você a apreciá-lo em casa, sem a necessidade de uma viagem a Istambul.

O café turco, e sua preparação particular, é uma das tradições cafeeiras mais antigas do mundo, remontando ao império otomano -especificamente à região do Iêmen, no sul- no início do século XVI . As pessoas no Oriente Médio e nas regiões do sul do Mediterrâneo o bebiam muito antes do mundo consumir grandes quantidades de grãos fermentados.

Mas este café antigo é mais do que uma bebida enraizada na história, é também uma instituição moderna e um símbolo de hospitalidade e celebração na Turquia. Por exemplo, as noivas em potencial servem café com sal para seus futuros cônjuges e sogros durante as cerimônias de noivado, que bebem para indicar a extensão de seu amor. E ainda é comum, mesmo que apenas por diversão, espiar o fundo de seu copo vazio e tentar adivinhar sua fortuna a partir dos terrenos restantes.

O método de preparo que resulta no café turco difere muito de outras técnicas com as quais os brasileiros estão mais familiarizados. Nosso café é uma percolação, que envolve a passagem de água quente pela borra do café. É assim que funcionam as cafeteiras de gotejamento, os dispensadores e as máquinas de café expresso.

Por outro lado, o café turco é resultado de um processo chamado decocção, uma forma mais poderosa e eficaz de extração de sabor que envolve a fervura da borra de café junto com a água. Ao aplicar calor direto, você extrai mais sabor dos grãos, resultando no sabor forte e característico do café turco. Ele também dissolve mais partículas superfinas de grãos de café do que outros métodos, o que confere um sabor mais intenso.

Tradicionalmente, uma xícara de café turco é preparada usando uma panela cheia de areia que é aquecida em fogo aberto. A panela cheia de areia permite controle total sobre o calor. As xícaras deixadas na superfície permanecem quentes, e o calor usado para o preparo pode ser ajustado pela profundidade do café na areia.

Mas não é apenas o aquecimento e a imersão, a moagem fina dos grãos também desempenha um papel importante. O café turco requer uma moagem tão fina quanto a farinha, o que aumenta exponencialmente a área de superfície do café, permitindo que a água quente extraia ainda mais sabor de cada minúsculo grânulo.

Além disso, esse método deixa pequenos pedaços de pó não solúvel suspensos na bebida, dando ao café turco sua textura e sensação na boca únicas. Essas partículas suspensas também estão ligadas ao sabor residual. Elas literalmente se agarram à boca e à língua depois que você engole, levando à estimulação contínua dos receptores de sabor e odor na boca e na cavidade nasal. A quantidade de tempo gasto bebendo é quase insignificante em comparação com a quantidade de tempo que você pode aproveitar o café turco depois.

O café turco é sempre servido em xícaras pequenas chamadas xícaras de demitasse, que são como xícaras de café expresso e costumam ser apreciadas com uma sobremesa. Desde a moagem até a cozedura e a degustação este café é como uma cerimônia especial.