Por que o queijo sérvio de mula é tão caro?

O queijo é um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, perdendo apenas para o leite. De acordo com o IBGE, o brasileiro consome, em média, 2,5 quilogramas de queijo por ano. Compare isso com o mísero meio quilo de queijo que o brasileiro médio comia em 1970 e é óbvio que todos nós ficamos um pouco loucos por queijo. Mas não foi apenas a quantidade de queijo que mudou. Os tipos de queijo que comemos também estão mudando. Os queijos de estilo italiano são os queijos mais populares.

Os três queijos mais consumidos no Brasil são o muçarela -em grande parte graças ao crescimento da popularidade da pizza-, o parmesão e o prato, embora este esteja perdendo terreno para o cheddar. Mas e os queijos mais caros? Qual é o queijos mais caro do mundo? E o que justifica o preço deste queijo?

Com um preço espantoso de mais de 6 mil reais por quilo, o queijo pule ou magareći sir nem sequer está disponível no mercado comercial, sendo o seu elevado custo atribuído ao considerável tempo e recursos necessários para a produção.

Embora a maioria dos queijos seja feita com leite de vaca, cabra ou ovelha, este queijo é feito com leite de mula dos Balcãs, nativa apenas da Sérvia e Montenegro, e requer 25 litros de leite para produzir apenas um quilograma de pule, porque o leite de mula é pouco gorduroso. Como o leite de mula também não tem caseína, sem a qual não se faz queijo, ele é batizado com até 40% de leite de cabra.

Supostamente hoje existem apenas cerca de 100 mulas da raça tradicional dos Balcãs, resgatadas na Reserva Natural Zasavica, que são ordenhadas para a produção de pule, mas no máximo apenas 20 animais são lactantes por vez. E as três ordenhas diárias rendem pouco mais de 250 mililitros. É só fazer a conta!

Entre os seus supostos entusiastas devotos está Novak Djokovic, que já foi alvo de rumores de ter comprado todo o fornecimento, embora tenha refutado esta afirmação.

O sabor do queijo pule tem fama de ser semelhante ao do queijo manchego, uma combinação de sabores de nozes e terrosos, acompanhados de uma textura quebradiça, mas é surpreendentemente semelhante, em termos de composição nutricional, a um leite que milhões de pessoas experimentaram gratuitamente: o leite materno humano.