Descubra os principais motivos pelos quais o caviar é tão caro

Caviar. Todos nós já ouvimos falar dele, todos nos interessamos por seu sabor e todos nos perguntamos por que é tão caro: Talvez você tenha ido a uma festa chique e comido caviar em uma torrada ou biscoito. Ou talvez tenha ganhado um pote em uma festa de arrecadação de fundos. Está na sua geladeira e você não sabe se deve guardá-lo para uma ocasião especial ou apenas esperar a próxima festa de aniversário. Então alguém diz que o pote pode valer dezenas de milhares de dólares.

Você se pergunta novamente por que o caviar é tão caro? Em primeiro lugar, caviar, em termos leigos, são ovas de peixe. São ovas curadas em sal e que pertencem a peixes das espécies Acipenseridae. Ele geralmente é consumido como pasta ou guarnição. Normalmente, o caviar vem das ovas do esturjão selvagem encontrado nos mares Cáspio e Negro. Esses caviares são chamados de caviares-beluga, ossetra e sevruga.

Outras ovas podem ser chamadas de caviar de outros peixes, como salmão, truta, carpa, peixe branco ou truta prateada. Na Rússia, por exemplo, a ova de salmão é chamada de caviar-vermelho. No entanto, a comunidade internacional concordou que o termo "caviar!" se refere à iguaria cara.

Caviar-beluga.

O caviar de esturjão é o verdadeiro caviar que a comunidade internacional concorda ser uma iguaria. Embora o caviar exista desde o século X, no auge do Império Bizantino, foram os russos, no século XIX, que o converteram em uma iguaria usada para consumo dos ricos. Mas no século 20, a demanda por caviar disparou, e é por isso que agora é extremamente caro, porque a pesca está ocupada demais colhendo esturjão para ganhar mais dinheiro.

Mas agora, dois terços das espécies da família Acipenseridae estão na lista de espécies ameaçadas de extinção, razão pela qual o caviar de esturjão é ainda mais extremamente caro. O esturjão capturado na natureza é muito mais caro, mas devido às regulamentações governamentais, o preço disparou e agora é inacessível mesmo nos círculos ricos.

Felizmente, muitas empresas começaram a cultivar esturjão, o que baixou os preços e evitou o problema da escassez. Embora, se você quiser caviar de esturjão capturado na natureza, espere pagar um preço abusivo.

Já o conhecido como caviar-americano vem do esturjão do Atlântico, branco ou do esturjão do lago. Pode ter cor acinzentada ou escura e sabor salgado.

O tempo necessário para produzir o caviar é longo e essa é outra razão pela qual é tão caro. A maioria dos peixes pode fornecer milhões de ovas com muito mais frequência do que o esturjão. Mas é claro que, para atender à nossa demanda, é necessário que o esturjão sobreviva até a idade adulta para que também possa botar ovos. E assim, os esturjões levam muito mais tempo do que outros peixes para fazer isso.

O outro fator que entra em jogo é a quantidade de tempo que o esturjão leva para amadurecer para criar seus ovos. Isso pode levar alguns anos ou até uma década até que uma fêmea de esturjão esteja pronta. Tudo isto significa que a espera é uma aventura traiçoeira que os criadores de esturjão consideram quando vendem o caviar.

O caviar ossetra vem do esturjão ossetra.

Passamos ao processo de fabricação e colheita. Como todas as coisas caras, também podem ser bastante difíceis. O processo é tumultuado. Quando os peixes estão sexualmente maduros, são levados para análise e colheita. Uma observação importante é que o esturjão deve ser morto para remover as ovas. Existem métodos que não matam, mas este não é o caso do caviar. As ovas de dentro do esturjão devem ser removidas manualmente, por isso levará muito tempo até que todas as ovas sejam retiradas. Depois há a etapa de triagem e lavagem, que precisa ser feita com muito cuidado.

Depois disso, os piscicultores geralmente seguem um processo direto em que classificam as ovas esteticamente, salgam-nas e depois classificam-nas quanto à textura e o sabor. Em seguida, eles embalam, armazenam e envelhecem, reembalam, pasteurizam e, finalmente, enviam para seus destinos para serem vendidos. É um processo árduo que pode levar décadas para ser concluído.

Caviar sevruga.

Todos os aquicultores têm de inspecionar a qualidade do produto que vão vender. Se houver algo errado com a qualidade, o produto será jogado fora. O mesmo vale para o caviar. Cada ova é inspecionada e recebe uma nota. O sistema de classificação avaliará o tamanho de cada ova, a cor, o sabor e muitos outros fatores.

O objetivo do vendedor é ter caviar de Grau 1 (ou Grau A). Se houver algo que não atenda aos requisitos de Grau 1, mas seja padrão, será atribuído Grau 2 (ou Grau B) e será vendido a um preço mais acessível.

A primeira lição na aula de economia foi oferta e demanda. Se você tiver menos oferta, a demanda geralmente aumenta. Quando se trata de caviar, a procura está sempre presente e o caviar é escasso, o que significa que é extremamente caro. Todas as razões descritas acima criaram um alimento que é para os ricos devido ao seu preço exorbitante.

Caviar albino Strottarga Bianco.

Como indicamos, o caviar-beluga é o mais caro de todos os tipos de caviar. Mas existem algumas marcas que são alguns dos tipos de caviar mais caros disponíveis para compra. O tipo de caviar mais caro do mundo é o caviar Strottarga Bianco, que vem do esturjão-albino-siberiano. A colheita leva dez anos e flocos de ouro de 22 quilates são adicionados ao caviar de cor branca. Este caviar também é o alimento mais caro do mundo e custa impressionantes 560 mil reais por quilograma.

Para concluir é bom saber que o caviar é uma dessas iguarias que tem mais fama e gente de dedinho levantado do que um sabor que agrada a todo mundo. O caviar está bem longe de ser uma unanimidade. Assim como o vinho fino, suspeito que qualquer pessoa que não esteja familiarizada com o sabor ao experimentá-lo pela primeira vez não ficaria muito impressionada e nem sequer seria capaz de dizer a diferença entre barato e caro, entre peixe e sabão.

Há tantos dogmas e percepções distorcidas em torno do caviar que ele é diferente de qualquer outro alimento na forma como se tornou algo reservado exclusivamente para os ricos: não é. O sabor é uma questão muito subjetiva com base em muitos fatores, mas para generalizar deve-se esperar que um caviar de esturjão tenha pelo menos 2 mm de tamanho (por ovo), deve ter firmeza e ter um sabor fresco que lembra água salgada, o que não é muito diferente da ova de tainha.

Então, a menos que você tenha muito dinheiro para gastar, eu não me preocuparia muito com o que você está perdendo. É bom o suficiente (mais ou menos), mas duvido muito que todo mundo comeria isso o tempo todo se fosse mais barato.