Por que alguns tipos de álcool deixam mais ressaca que outros?

Existe uma grande quantidade de mitos sobre a ressaca. Há mesmo pessoas que têm decálogos decorados do que fazer para evitar acordar com gosto de cabo de guarda-chuva na boca na manhã seguinte Um dos mais populares diz que as bebidas alcoólicas doces produzem mais mal-estar no dia seguinte. Também dizem que a ressaca é causada pela falta de hidratação. A verdadeira causa da ressaca é muito diferente, e depende em parte do tipo de bebida. A ressaca sempre é provocada por uma grande quantidade de álcool, mas é o corpo que determina quais são os limites.

A ciência ainda não conhece com exatidão todos os processos patológicos que fazem com que os seres humanos padeçam os horríveis sintomas que conhecemos como ressaca após beber muito álcool. O que sim está bastante claro é que a ressaca não é causada pelo açúcar no álcool nem pela falta de hidratação. A culpa desse equívoco está no fato de que muitos dos sintomas coincidem com os produzidos por uma desidratação severa, mas sua origem é muito diferente e está em algumas substâncias chamadas congêneres.

Os congêneres levam esse curioso nome porque são substâncias residuais geradas em pequenas quantidades durante o processo de ingestão do álcool. Essas substâncias são responsáveis pelo aroma e sabor característico de algumas bebidas alcoólicas. Desgraçadamente, muitas delas como o metanol, a histamina, o acetaldeído e alguns tipos de polifenois são tóxicas em grandes quantidades ou se metabolizam em outras que são tóxicas.

Desde 2008 sabemos que os congêneres produzem mudanças a nível endócrino e no sistema imunológico que se traduzem nos característicos sintomas da ressaca: dor de cabeça, esgotamento do sistema nervoso, alterações gástricas, sede, secura na boca...

A melhor maneira de evitar estes sintomas é não beber álcool em absoluto, mas, sem cair em obviedades, há algumas medidas que podemos tomar para limitar a ingestão de congêneres quando tomamos bebidas alcoólicas.

O truque mais efetivo está em evitar as bebidas fermentadas, que são as que mais congêneres têm devido a seu processo de elaboração. O conhaque, o uísque, os vinhos tintos ou os licores escuros costumam produzir mais ressaca. Em seu lugar, podemos optar por bebidas destiladas e filtradas como a Vodca ou o Gin. Por suposto, a quantidade de álcool ingerida é o fator mais importante, de modo que o melhor aliado contra a ressaca é sempre a moderação.