O leite cru está por trás de 96 de cada 100 intoxicações por lácteos nos Estados Unidos

Quando eu era criança e, geralmente, nos finais de semana, minha avó colocava dois dedos de xarope de groselha em uma caneco de alumínio para que eu pudesse ir ao curral tomar leite direto no ubre da vaca. Não causava desarranjo intestinal, não dava "caganeira" nem nada. Mas hoje, provavelmente, tal costume não seria muito saudável. Os patógenos mudaram, as bactérias se fortaleceram e não seria disparatado pensar que tal costume poderia resultar em uma diarreia incapacitante.

No entanto, com este modismo da volta ao natural, muitas pessoas estão escolhendo o leite cru em detrimento do fresco (que é pasteurizado), porque dizem que tem melhor sabor e um maior valor nutritivo -algo que os cientistas negam categoricamente ao comparar com o leite fresco-. Nessa nova tendência, alguns querem alimentos mais "naturais", e não há nada mais natural que tomar um copo de leite que saiu diretamente do ubre a sua boca.

O problema é que o leite cru e seus derivados (o queijo cru) supõem um importante risco para a saúde. Enquanto o leite do supermercado dificilmente contém germes, o leite cru pode levar qualquer um ao hospital, ainda que seja conservado na geladeira (geladeira não é uma câmara asséptica).

Para amostra, o caso dos Estados Unidos, onde vários estados permitem a venda de leite não pasteurizado. Ali, os lacticínios contaminados -principalmente por Salmonela e Campylobacter- causam milhares de doenças e hospitalizações todo ano. E o mais interessante desta história é que 96% desses casos estão relacionados com o leite cru.

Tendo em conta que só 3,2% da população bebe leite cru e 1,6% consome queijo de leite cru, os produtos lácteos não pasteurizados são responsáveis por 840 vezes mais doenças e 45 vezes mais hospitalizações que os produtos lácteos pasteurizados.

Ironicamente, faz alguns anos, quando fui à casa de minha avó em Minas, decidi reviver o ritual do leite com groselha. Comprei um litrão de xarope, coloquei uma dose maciça na caneca e lá fui eu para o curral. Minha boca chegava a salivar enquanto tirava o leite direto na caneca (a mistura resulta em uma espuma rosinha).

Ficou ó... uma bosta! Um gosto enjoativo que tinha sabor de tudo, menos de leite, me fez golfar no mesmo instante. Esta foi uma das maiores decepções de minha vida ao perceber que o que eu carregava comigo era apenas uma doce lembrança.

Hoje tomo leite de caixinha e fervo até mesmo o leite fresco antes de consumir. Ferver o leite mata as bactérias... mas então deixa de ser tecnicamente "leite cru", "natural", "do bem", né? As modas são complicadas.