 | A grande maioria de todos os wasabi servidos no mundo é feita de raiz-forte (rábano), mostarda, corantes e aditivos. O real é bastante raro, pois o cultivo do wasabi é o mais caro do mundo. O curta-metragem de Lee de Edwin, Wasabia Japonica, segue Shigeo Iida e nos mostra sua plantação de wasabi de 8ª geração, uma das poucas no mundo a produzir wasabi orgânico autêntico. |
De fato, a erva semi-aquática utilizada na culinária japonesa é nativa dos riachos da região central do Japão e é notoriamente difícil de cultivar. Uma vez plantada, leva vários anos para colher; mesmo assim, não germina a menos que as condições sejam perfeitas. A raiz de wasabi ralada perde seu sabor em 15 minutos.
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