Sorvete com sabor de porquinho da índia prova ser um grande sucesso no Equador

Você provavelmente conhece o roedor como um animal de estimação adorável, mas em alguns países da América do Sul como Equador, Peru ou Bolívia as pessoas adoram o cuy cozido com batatas e molho de amendoim, de fato, é uma prato muito popular e tradicional. Ainda assim, mesmo nesses países, a idéia de um sorvete com sabor de porquinho-da-índia vem causando bastante elevação de sobrancelha.

As pessoas podem estar acostumadas com esses roedores como ingrediente principal de pratos tradicionais salgados, mas como sorvete? Isso seria como transformar uma costela de chão gaúcha ou um delicioso charque em sabor de sorvete, e certamente não seria o tipo de empreendimento comercial em que a maioria das pessoas consideraria se envolver.

Mas, no entanto, uma mulher de Quito está vendendo centenas de cones de sorvete ao dia nos últimos meses e, à medida que as notícias de sua iguaria incomum se espalham pelo mundo, a demanda deve subir rapidamente.

Maria del Carmen Pilapaña teve a idéia de fazer um sorvete de preá há cerca de um ano, logo depois que o irmão comprou para a cozinha do restaurante. Ela trabalhava como cozinheira para uma empresa privada que faliu, mas rapidamente se dedicou à culinária, participando de oficinas e feiras para colher o máximo de informações possível.

Foi em uma dessas feiras, na Feira Anual de Cuys, que ela decidiu experimentar o roedor como sabor de sorvete. Ela já estava servindo seus sorvetes de frutas fazia um tempo, mas alguém a desafiou a tentar algo mais exclusivo, e então se inclinou pelo porquinho da índia.

Obter a fórmula perfeita para o sorvete da cobaia precisou de um mês de trabalho. No início, Maria tentou usar a carne moída, mas o resultado não foi bem o que ela esperava. Então tentou carne assada desfiada, mas isso também se mostrou problemático. Ela finalmente tropeçou em algo quando tentou cozinhar a carne por pelo menos duas horas, para conseguir um caldo realmente concentrado. Ela também liquefez a carne e misturou com o caldo para fazer um tipo de patê líquido. A partir daí, ela apenas seguiu a receita clássica de sorvete.

O patê é misturado com um purê de frutas, geralmente feito com maracujá ou naranjilla, chantilly e leite condensado. Depois de congelado por um dia, o sorvete de preá está pronto para ser servido. Marinha polvilha o sorvete com amendoim triturado e o vende por 4 reais por cone, ou 50 por litro.

- "Minha família e meu marido pensaram que eu era louca. Eles não achavam que alguém iria gostar desses sorvetes, mas agora são o nosso principal produto", disse Maria del Carmen Pilapaña, acrescentando que ela própria tinha dúvidas sobre o sucesso de seu suculento sorvete.

Maria vende seu sorvete de porquinho da índia em uma barraca nas margens de uma rodovia que liga a capital equatoriana de Quito à cidade de Sangolqui. Ela geralmente prepara cerca de 150 sorvetes de cuy por semana, mas agora que mais pessoas sabem disso, a demanda certamente aumentará. Ela quer experimentar outros sabores de carne, como caranguejo, frango e porco, e está confiante de que serão igualmente populares.

Fonte: Qué.