'Imperador dos Queijos' só pode ser feito em uma pequena vila sueca e ninguém sabe por que

O queijo Västerbottensost é conhecido como o "Imperador dos Queijos" na Suécia. As pessoas adoram tanto seu sabor complexo e textura cremosa que o usam em tudo. Mas sobre ele também ronda um dos mistérios mais intrigantes do país: ele só pode ser produzido em Burträsk, no condado de Västerbotten. Ao longo dos anos, muitos já tentaram expandir a produção desse famoso queijo em várias partes do Reino da Suécia, mas sem sucesso. O queijo resultante desta tentativas infrutíferas simplesmente não tinha o sabor do original.

A mesma receita e protocolo de produção foram respeitados, mas o queijo Västerbottensost feito em Burträsk sempre tinha um sabor e textura melhores.

Sabe-se que particularidades do solo ou do clima de uma região influenciam o sabor ou a qualidade geral de certos alimentos ou bebidas, mas no caso do Västerbottensost, estamos falando de uma pequena vila ou, de acordo com algumas pessoas, de uma pequena fábrica de laticínios.

Embora ninguém saiba exatamente por que o Västerbottensost não pode ser produzido em outro lugar, existem muitas teorias. Alguns acreditam que é devido a um meteorito que atingiu a área há muito tempo, criando um lago perto de Burträsk e enriquecendo o solo com cálcio, que agora afeta o leite e por consequência o queijo. Outros acreditam que o sabor único do queijo Västerbottensost é dado pelas prateleiras de abetos nas quais ele amadurece por 14 meses, ou pela flora única ao lado da fábrica.

Apesar de usar técnicas de análise forense de DNA para decifrar a ligação entre o queijo e a fábrica de laticínios, os especialistas em queijo não conseguiram oferecer uma explicação irrefutável.

Quando a fábrica local se expandiu, grandes buracos entre o prédio antigo e o novo foram deixados descobertos para que o ar pudesse fluir livremente, caso a flora da fábrica fosse realmente a chave do queijo.

O Västerbottensost é um queijo de maturação lenta, que requer pelo menos 14 meses nas prateleiras da fábrica de laticínios em Burträsk. Seu sabor complexo e textura cremosa o tornam muito popular na Suécia, mas como sempre é escasso -apenas 4.000 toneladas são feitas por ano-, seu preço é quase o dobro do de outros queijos envelhecidos.