O padeiro grego, de 86 anos, e sua família, que continuam a tradição de fazer massa folhada à mão

O Business Insider visitou Giorgos Hatziparaskos, de 86 anos, em sua oficina em Rethymnon, Creta, onde ele, sua esposa Katarina e seu filho Paraskevas continuam a longa tradição de fazer massa folhada manualmente. Giorgos começou a trabalhar neste ramo ainda adolescente, abrindo sua própria loja em 1960. Katarina juntou-se a ele na administração da loja. Quando Paraskevas, engenheiro de profissão, perdeu o emprego, decidiu ingressar na empresa da família. O trabalho é árduo, a massa é misturada, provada e depois esticada sobre uma mesa comprida várias vezes ao dia.

De fato, a massa é esticada repetidamente até que toda a mesa esteja coberta. Torna-se tão fino que dá para ver do outro lado. Katarina cobre cada camada de massa com linho para absorver a umidade lentamente sem perder a elasticidade. Em seguida, a família repete o processo camada por camada até que haja várias folhas finas empilhadas em cada mesa. Os esforços são tão exigentes fisicamente que Giorgos tem de descansar entre as viradas.

Apesar do trabalho árduo para fazer essa massa folhada, elas não rendem muito dinheiro. A massa feita à máquina é muito mais barata e a família perdeu vários contratos lucrativos devido à diferença de preço. Assim, eles abriram uma confeitaria e vendem doces para turistas.

Infelizmente, a pandemia mundial fez com que o negócio sofresse uma grande perda, mas a família Hatziparaskos continua esperançosa para o futuro.