Ovos marrons versus ovos brancos: por que a diferença?

Os ovos de galinha podem exibir cores diversas, mas existem duas que normalmente encontramos no supermercado: marrom e branco. Embora os ovos marrons sejam geralmente mais caros, a cor da casca de ovo não diz nada sobre a qualidade do que está dentro dele. A única diferença entre ovos marrons e brancos está na raça da galinha que os pôs. Você pode ter ouvido o mito de que as galinhas de penas brancas sempre põem ovos brancos e as marrons põem ovos marrons. Este mito se estendeu muito devido as galinhas de granja, com penas brancas, e caipiras com penas coloridas.

Embora seja verdade que a coloração de uma galinha pode dizer algo sobre seus ovos, você não deve olhar exclusivamente para as penas. A cor dos lóbulos das orelhas de uma galinha é, na verdade, o melhor indicador da cor dos ovos.

Observe a aba de pele na cabeça de uma galinha, abaixo de onde estaria uma orelha externa: se for branco, os ovos da galinha provavelmente serão brancos e, se for mais escuro, provavelmente serão marrons. Esse truque funciona até mesmo para galinhas Araucana, que têm lóbulos de orelha verde-azulados e põem ovos azuis. Isso deve ser usado apenas como uma regra prática, no entanto, pois há exceções ao padrão.

Outro equívoco é que os ovos marrons são melhores ou mais "naturais" do que os brancos. Isso pode ter ocorrido porque os ovos orgânicos mais caros tendem a ser marrons, e os alimentos marrons (como grãos inteiros) são geralmente mais saudáveis ​​do que as versões brancas processadas. Mas a pigmentação de uma casca de ovo não tem nada a ver com seu valor nutricional.

Qualquer discrepância nos rótulos e preços das caixas de ovos depende da raça da galinha. Legornes brancas -que põem ovos brancos- produzem mais ovos em dietas mais baratas, por isso são preferidas por granjas industriais.

A maioria das galinhas poedeiras de ovos marrons também são raças de quintal. É por isso que você costuma ver ovos marrons nos mercadinhos locais. Mas, com o cuidado e a alimentação corretos, as galinhas poedeiras brancas podem botar ovos mais nutritivos com a mesma facilidade que as variedades de ovos marrons.

As raças que botam ovos marrons avermelhados, como a Penedesenca ou Barnevelder, requerem alimentação de melhor qualidade e em maior quantidade, o que promove ovos de maior qualidade.

Ainda que pouco conhecidas, galinhas podem botar ovos verdes, azuis, e inclusive rosas. A galinha mais conhecida por botar ovos nestas três cores é uma galinha caipira chamada Easter Egger, que possui o gene "ovo colorido", mas não atende totalmente a nenhum padrão de raça.

Seus ovos variam em vários tons. Uma Easter Egger cruzada com uma galo Maran, ou Penedesenca, por exemplo, resultará em uma prole que põe ovos verde-oliva.

Embora sejam uma referência nas cozinhas de todo o mundo, os ovos são amplamente incompreendidos. Desde a diferença entre ovos e pintinhos até o verdadeiro significado de "livre da gaiola". Um ovo é um ovo, quer tenha sido fertilizado ou não. A maioria dos ovos à venda hoje não são fertilizados (não são galados) e não poderiam se tornar galinhas, mesmo se você quisesse.

Mas se a ideia de comer um ovo caipira galado o deixa horrorizado? Relaxe. É um ovo que na verdade contém um feto de galinha. A maioria dos ovos fertilizados contém células que poderiam potencialmente se desenvolver em um pintinho, se não tivessem sido refrigeradas e depois mexidas para a sua omelete. Esses ovos não são melhores nem piores que ovos não fertilizados.