A incrível arte de fazer pão no Tajiquistão

É assim que o tradicional non caseiro é assado em um forno tandoor em Qumsangir, no Tajiquistão. Redondo e plano, é uma grande parte das refeições no país, onde muitas áreas não são aráveis e onde o pão compõe uma grande parte da ingestão calórica diária média das pessoas. Para os tajiquistaneses talvez não haja nada mais querido e especial do que o cheiro e o sabor do pão recém assado no forno! A maioria deles que está no exterior longe de casa costuma dizer que o non tem o sabor da sua infância e sua pátria.

Você provavelmente vai ficar curioso sobre como o pão gruda nas paredes internas do tandoor e raramente cai. Isso se deve a temperatura alta que mantém o pão pendurado, e é por isso que o forno é completamente aquecido antes de assar. A ferramenta que faz padrões decorativos é chamada de non-par.

O pão, com efeito, é o alimento mais popular do mundo. Ainda que cada povo faça do seu jeito, todo o mundo come pão. Este outro vídeo da Magic of Making, um série de curtas-metragens para crianças criada em parceria com a BBC Worldwide, mostra como o pão é feito desde a colheitadeira do trigo ondulante, o grão moído entre as velhas pedras de moleiro para fazer a farinha, que chega até a padaria. Depois da adição de água, sal, gordura e fermento, a magia do padeiro transforma a massa num belo pão dourado para a alegria de seus muitos clientes satisfeitos.

O pão é um dos alimentos preparados mais antigos do mundo. Evidências de 30 mil anos atrás na Europa e na Austrália revelaram resíduos de amido em rochas usadas para triturar plantas. É possível que durante esse período, o extrato de amido das raízes de plantas, como taboas e samambaias, tenha sido espalhado sobre uma rocha plana, colocado sobre o fogo e cozido em uma forma primitiva de pão achatado.

A evidência mais antiga de produção de pão foi encontrada em um sítio natufiano de 14.500 anos, no deserto do nordeste da Jordânia. Por volta de 10.000 a.C., com o início do Neolítico e a disseminação da agricultura, os grãos se tornaram o esteio da fabricação do pão. Os esporos de fermento são onipresentes, inclusive na superfície dos grãos de cereais, portanto, qualquer massa deixada em repouso fermenta naturalmente.