Por que os ouriços-do-mar são tão caros?

O ouriço-do-mar, ou uni, é uma iguaria apreciada em várias partes do mundo. Hoje, as gônadas são frequentemente servidas em sushi e até mesmo fora da casca. Em primeiro lugar, para comedores de primeira viagem, o sushi uni tem um cheiro muito forte do mar. Geralmente as pessoas descrevem o sushi de ouriço-do-mar como um sabor de "manteiga", por ter sabor forte, rico e delicado que simplesmente derrete na boca. Além disso, é muito leve e doce, fazendo a língua formigar.

Mas pode levar tempo para se ajustar ao sabor mineral salgado e de peixe. No entanto, nem todo mundo gosta desse sabor cremoso do mar, sobretudo quando não está fresco e começa a ficar viscoso e gotejante. Se o ouriço-do-mar não for fresco tem um gosto metálico de amônia e de seus minerais que é muito repulsivo. Então, para experimentar um uni é preciso se certificar de que é um restaurante tradicional especializado neste tipo de sushi de ouriço-do-mar.

Existem centenas de espécies de ouriços, mas apenas algumas são cobiçadas e valorizadas, em geral, porque são grandes, amanteigadas e doces devido as algas que comem. Os ouriços-do-mar são um dos poucos frutos do mar ainda hoje colhidos à mão pelos mergulhadores.

Para encontrar gônadas de boa qualidade, eles precisam coletar os ouriços-do-mar um a um. Ou seja, apesar da farta oferta é difícil coletar o que torna o ouriço-do-mar muito caro. Além disso, houve um aumento na demanda por ouriços-do-mar comestíveis.

Só para que se tenha uma ideia apenas uma bandeja de 200 gramas de gônadas pode custar em torno de 500 reais. E no Japão a iguaria pode custar até 5 vezes mais.