Como manter uma salada mista de legumes por 12 meses sem geladeira!

Ter uma horta farta no quintal de casa é sempre uma boa ideia visando colher verduras e legumes saudáveis e sem agrotóxicos se soubermos aplicar métodos naturais de controles de pragas. Por exemplo, a pimenta vermelha ou malagueta pode ser empregada como um controle natural em pequenas hortas e pomares. O problema é que quando explode a produção, vem quase tudo de uma vez, e há que colher antes que os frutos e legumes comecem a apodrecer no pé.

Ainda que o congelamento seja uma opção, o gosto depois de congelado não é dos melhores. Por isso, o excedente da colheita de minha horta costumo distribuir para os amigos e vizinhos. Em geral dá para manter uma colheita de tomates, por exemplo, por 3 semanas, mas e quem não tem geladeira?

Hoje estamos acostumados com as facilidades propiciadas pelos refrigeradores que permitem armazenas itens perecíveis por mais tempo, mas nem sempre foi assim e quem nos mostra como manter uma salada fresca mista de legumes é Dona Aziza Ramikhanova, a mãe do Youtuber e chef por trás do canal Country Life. Com uma linda fotografia e uma produção impecável, Amiraslan continua filmando as atividades de seus pais na região rural montanhas do Grande Cáucaso, no distrito de Qusar, no Azerbaijão.

Tomate, repolho, pimentão, berinjela, pepino, pimenta, cebola, salsa, dill e um monte de outros temperos são picados para formar um tipo de conserva fria que dura até 12 meses. Supostamente esta salada é uma variante da mangal, que junta os mesmo ingredientes, exceto que todos eles são assados na brasa antes.

Dona Aziza mostra também como fazer um tipo de salada/conserva que eu não conhecia. Parece um charuto (dolma) de repolho só que é recheado com vegetais. A dolma, hoje associada à cozinha turca, está presente nas culinárias de diversos países outrora pertencentes ao Império Otomano, que é o caso do Azerbaijão. Então faz todo o sentido.