Como fazer a 'Pizza' de 2.000 anos descoberta em um afresco de Pompeia

No mês passado, apresentamos aqui no MDig a descoberta de um afresco de Pompeia que supostamente representava um antigo ancestral da pizza. Para a maioria de nós, milhões de amantes de pizza -ou melhor, bilhões- em todo o mundo, essa foi uma curiosidade notável, mas para o youtuber Max Miller, foi claramente um desafio. Como criador do canal de sucesso do Youtube Tasting History, cada um de cujos episódios envolve a recriação fiel de pratos de épocas passadas, ele não poderia ter ignorar esse caso.

No entanto, a foccacia também apresenta dificuldades ainda maiores do que a maioria de seus projetos culinários, fornecendo-lhe não uma receita para trabalhar, mas uma imagem, e não uma imagem particularmente detalhada.

O gênero do afresco é xenia, que vem da palavra grega que se refere a uma espécie de contrato social entre anfitriões e convidados. O antigo arquiteto romano Vitrúvio -cujo trabalho inspirou o Homem Vitruviano de Leonardo- descreveu como os gregos, depois de ficarem ricos, começaram a fornecer salas de jantar, aposentos e depósitos de provisões para seus hóspedes.

A comida e a bebida que eles levavam para seus jantares tornaram-se objeto de obras de arte de xenia, como este afresco de Pompeia, que inclui um pão redondo de aparência familiar. Além do mais, alguns estudiosos sugeriram que um dos ingredientes que provavelmente está neste pão é uma espécie de pizza, na medida em que é uma espécie de queijo para barrar.

A qualidade desse ingrediente, chamado moretum, aparentemente faz parte dessa pizza antiga, e assim Max passa a maior parte do vídeo explicando sua preparação, desenhando detalhes de um poema atribuído a Virgílio. Aqueles que seguem em suas próprias cozinhas precisarão juntar algumas cabeças de alho, grandes punhados de salsa e "coentro", um pequeno punhado de arruda e 300 gramas de queijo branco.

Depois de fazer o moretum, você pode assar o pão romano, pães que foram preservados pela explosão do Monte Vesúvio, depois espalhar no queijo e cobrir com coisas como queijo branco, tâmaras, romãs ou qualquer outra coisa que você quiser.

Max observa que os verdadeiros pompeianos provavelmente não cortariam em fatias o produto final, mas colheriam e comeriam suas coberturas uma a uma antes de chegar ao pão: um método de consumo de pizza praticado por mais do que alguns de nós, modernos, ao menos na infância.