Em Bangkok há um restaurante que mantém cozinhando uma sopa de carne de cabra faz 51 anos

Bangkok é um dos destinos mais populares do mundo, com 40 milhões de pessoas visitando a cidade em 2019 antes da pandemia de covid-19. Muitos gourmets viajam para Bangkok por sua abundância de opções gastronômicas, desde comida de rua a restaurantes familiares e estabelecimentos com estrelas Michelin. Ali é possível encontrar um restaurante lendário chamado Wattana Panich que serve uma dessas sopas tradicionais tailandesas que são os pratos imperdíveis para alimentar a alma e nutrir o corpo com aquela sensação calorosa e aconchegante que todos procuramos.

O restaurante de propriedade familiar por 3 gerações é famoso por sua sopa de carne de cabra com meio século de idade. O restaurante tem ótimas críticas on-line, com fãs descrevendo seus pratos como "deliciosos e aromáticos com uma profundidade real de sabor difícil de explicar".

Na hora do almoço, o restaurante, apesar do aspecto bem simples, antigo e surrado, é frequentado por uma multidão de entregadores, moradores e turistas enquanto um chef prepara pratos de um enorme caldeirão de sopa fervente, inspecionado de perto por uma senhora, a mãe de Nattapong Kaweenuntawong, o dono do restaurante.

- "A sopa está fervendo há mais de 50 anos. Nós nunca a fazemos do início, nós o armazenamos o resto todas as noites e adicionamos novos ingredientes e água todos os dias", disse Nattapong acrescentando que o caldeirão nunca fica abaixo da metade.

A sopa de bode é influenciada pela culinária chinesa. A família é descendente de tailandeses-chineses. E apesar do restaurante apresentar cerca de uma dezena de itens no menu, o forte mesmo é o ensopado de cabrito com ervas chinesas.

Nattapong explicou que as ervas chinesas tornam sua sopa diferente dos tradicionais caldos tailandeses, que usam ingredientes como capim-limão e pimentas locais, mas ele não disse quais são por serem um segredo bem guardado da família.

O ensopado é na verdade um sopão, que além da carne de cabra, inclui também carne bovina e suína. Todos os ingredientes são pré cozidos antes de serem misturados à sopa fervente.

As paredes do restaurante simples estão cobertas com certificados, recortes de jornais e fotos emolduradas de monges. O restaurante acumulou dezenas de prêmios ao longo dos anos, com placas inclusive do guia Michelin penduradas na parede.

Os comensais do Wattana Panich dizem que a sopa é perfumada, saborosa e com carne quase desmanchando. A maioria dispensa o arroz ou outros pratos de acompanhamento e invariavelmente repete a experiência, às vezes, mais de uma vez.

Se você é paranaense ou conhece bem o litoral do Paraná deve ter notado a semelhança da sopa tailandesa com o "barreado", um pato que consiste de um ou mais tipos de carne bovina, geralmente de segunda e magra, temperados com cebola, alho, muito toucinho de porco, pimenta-do-reino, louro e cozida até desmanchar por cerca de 24 horas.

Uma das maiores particularidades do barreado é que mesmo requentado mantém o seu sabor delicioso, uma vez que é feito dentro de um caldeirão de barro, com tampa pesada do mesmo material.

O sopão do Wattana Panich custa em torno de 250 bahts, algo em torno de 35 reais, muito mais barato do que a maioria dos restaurantes de Bangkok, onde é fácil gastar 500 reais e comer mal.

O caldo, ao que parece, merece seu status lendário. Nattapong disse que se depender da família o panelão continuará fervendo pelos próximos 50 anos.