Por que o xarope de bordo é tão caro?

O xarope de bordo, pouco ou praticamente nada conhecido no Brasil, é a seiva circulante das árvores de bordo, da família Aceraceae. A folha dessa árvore é bastante famosa, pois está presente na bandeira nacional do Canadá, sendo considerada um emblema do país. O xarope é um tipo de açúcar popular há muito tempo na América do Norte, principalmente no Canadá, que é tradicionalmente usado para regar panquecas e waffles além de outros doces. Mas o adoçante alternativo também pode ser um substituto do mel em várias receitas.

Quem experimenta diz que xarope de bordo pode transformar uma panqueca comum em algo que está longe de ser comum. O problema é que ele é muito caro e o preço parece continuar subindo quase todos os anos. Infelizmente, as razões por trás do xarope de bordo ser tão caro são muitas e pouca coisa pode ser feito a respeito para que seu preço caia.

Algumas pessoas ficam tão apegadas a um tipo de xarope de bordo que compram apenas de um fabricante. Ele se tornou tão popular na América do Norte que as pessoas começaram a tratá-lo como uma iguaria, o que certamente aumentou o preço. Aqueles que levam a sério o xarope de bordo dirão que os produtos que imitam o xarope não chegam perto de substituir o sabor ou a textura do verdadeiro xarope de bordo.

Se você pensou que o xarope de bordo é usado apenas para panquecas e waffles, pense novamente. Com a passagem dos anos, os chefs se tornaram cada vez mais criativos com o uso de diferentes ingredientes. O xarope de bordo pode ser usado para uma variedade de coisas e, se você olhar as receitas , notará que a lista de receitas que pedem xarope de bordo só aumenta.

Claro, com o aumento da demanda e o fato de ser tão útil, você verá um aumento no preço. O custo total do xarope de bordo aumenta porque há muitos usos para ele e sua demanda é muito alta.

Como acontece com a maioria dos alimentos que contêm açúcar, é uma boa ideia consumir xarope de bordo com moderação. No entanto, existem alguns benefícios para a saúde que a maioria das pessoas desconhece. Para começar, o xarope de bordo contém muitos antioxidantes.

Além disso, o xarope pode ajudar a combater doenças inflamatórias. O xarope de bordo também tem uma pontuação de índice glicêmico muito baixa. Alimentos com baixo índice glicêmico tendem a nos fornecer menos açúcar ruim que causa ganho de peso e altos e baixos em nossa glicose no sangue ao longo do dia.

A lista de benefícios para a saúde do xarope é bastante extensa e assim que algo assume o papel de ser mais saudável, o preço sobe quase imediatamente.

O processo de fabricação do xarope de bordo é longo e caro. O tempo que leva e o trabalho necessário para fazê-lo são os principais motivos pelos quais é tão caro. Esse processo envolve coisas como bater nas árvores e deixar a calda escorrer das árvores.

O xarope precisa ser coletado, mas, neste momento, não é considerado um produto acabado nem comestível, de fato, é um asco. Uma vez que a seiva é coletada, ela passa por um processo que exige a fervura.

Depois de aquecido em fogo aberto, geralmente próximo ao ponto de ebulição da água, ele começa a se transformar em um produto xaroposo. O processo é muito mais complicado e exige muitas horas de trabalho para acertar. Por causa disso, não há tantas empresas no negócio, e o volume total de xarope de bordo disponível no mercado não é relativamente tão alto quanto parece.

Sempre que um produto for difícil ou demorado para fabricar, veremos custos mais altos associados ao custo de produção. Ademais, os produtores de xarope não podem decidir que vão trabalhar nas árvores continuamente durante todo o ano. Existe uma estação específica de adoçamento, dependendo do clima onde a seiva está sendo coletada. É essencial que toda a seiva seja coletada durante esse período.

O fato de haver uma janela curta para isso torna o trabalho de um produtor de xarope de bordo muito mais difícil. A ideia é que, em determinadas épocas do ano, a coleta e a produção fiquem extremamente movimentadas, significando mais funcionários e mais horas-homem.

No entanto, durante outras épocas do ano, o negócio pode ser bastante lento. Isso torna muito difícil ter o número de funcionários adequados no local e fazer o orçamento da maneira certa. É por isso que muitos dos produtos de xarope de bordo são de pequenas empresas que cobram um prêmio por seus produtos. Garantir que sejam capazes de gerenciar e operar o negócio às vezes é demais para torná-lo um negócio de grande escala.

Um dos maiores problemas na precificação do xarope de bordo é o volume necessário para produzir um galão dessa substância doce. Quem vê os baldes de seiva que são retirados de uma grande árvore, pode presumir que o produto final corresponderá de perto. Este não é o caso.

Para produzir 1 litro do xarope, o produtor precisará de mais de 30 litros de seiva. Ou seja, o processo não é apenas demorado, mas também é muito exigente fisicamente. Depois de pegar toda essa seiva e colocá-la em um litro de xarope, realmente faz sentido que o custo do xarope de bordo seja tão alto.

Isso significa que, para produzir xarope de bordo suficiente para alimentar todos os interessados, o número de árvores necessárias é astronômico. Pense no tamanho dos campos que os produtores de xarope de bordo precisarão para atender adequadamente à demanda. Isso exigirá milhares de acres de terra, e as próprias árvores precisam estar maduras para produzir seiva suficiente.

Além disso, os produtores precisam prestar atenção às árvores e garantir que fiquem livres de doenças. Se uma doença aparecer e diminuir a quantidade de seiva na árvore, a colheita geral pode ser destruída naquele ano.

Existem muitas variáveis, também, quando se trata do clima. O clima afeta a quantidade de seiva e exatamente quando será a estação do adoçamento. O negócio tem tantas variáveis complicadas que muitos logo acabam inferindo por si só que o xarope de bordo tem de ser mesmo caro.

A demanda por xarope de bordo é alta por causa de todos os fantásticos benefícios do produto. Isso, é claro, significa que a oferta precisa tentar acompanhar, mas tem muita dificuldade em fazer isso. Por mais que os produtores de xarope tentem acelerar, o processo é muito demorado e leva muito tempo para fazer tudo.

Até que a oferta de xarope de bordo aumente e se torne mais fácil de fazer, provavelmente não veremos uma mudança no preço geral. Além disso, com mais consciência dos benefícios para a saúde dos açúcares produzidos naturalmente, a demanda por xarope de bordo continua a aumentar.

A cada ano, é possível ver os preços do xarope de bordo subirem um pouco, e isso é um sinal dos tempos e dos mercados. As coisas estão ficando mais caras, especialmente produtos alimentícios, e o xarope de bordo certamente não é exceção.

Só para entender a valorização deste xarope, ao longo de um ano, entre 2011 e 2012, um grupo de ladrões roubou quase 10.000 barris, ou mais de 3.000 toneladas, de xarope de bordo de um armazém na província canadense de Quebec. A princípio, o xarope soa como um alvo incomum, mas quando consideramos que um barril de xarope de bordo vale até 25 vezes mais do que um barril de petróleo bruto, a recompensa começa a soar um pouco mais doce.

No final, a quantidade de xarope de bordo roubado foi avaliada em US$ 18 milhões canadenses, que em 2012 estava quase no mesmo nível dos dólares americanos. Ajustando pela inflação, foi o maior assalto da história canadense de todos os tempos.

Agora dá para entender o porque fazer um xarope de bordo de grau A adequado exige muito trabalho e experiência, mas, mais importante, leva tempo. De 20 a 40 anos para cultivar uma árvore de bordo. Semanas de coleta de seiva, o que deve ser feito na hora certa. Muitas horas filtrando e reduzindo cada galão de seiva. Não é de admirar, então, que o xarope de bordo de grau A possa custar em torno de 950 reais o galão (3,8 litros), e aquele pequeno frasco no supermercado custe mais de 90 reais.