Os truques que os buffets livres usam para saciá-lo

O buffet livre praticamente desapareceu durante os primeiros anos da covid-19, mas voltou a surgir em toda a força. Você já se viu no buffet de um restaurante, cheio de uma fome insaciável e um estômago sem fundo, pronto para conquistar uma variedade ilimitada de clássicos fritos, ensopados cremosos e cortes nobres? No entanto, apesar de sua mentalidade de não parar por nada e de seus preparativos para fazer valer o seu dinheiro, você acaba se rendendo à gula depois de apenas algumas rodadas. Todos nós já experimentamos aquela tentativa fútil de comer os pratos à vontade e o fluxo interminável de refrigerante.

São vários os fatores em jogo, tanto nos bastidores da cozinha quanto no refeitório estrategicamente projetado, que contribuem para a quantidade e rapidez com que você consome os alimentos nos buffets. Na verdade, a verdade sobre os buffets livres e rodízios pode estar bem debaixo do seu nariz e deixá-lo questionando a autenticidade da experiência.

Embora você possa até chamar os buffets de golpes depois de descobrir esses segredos comerciais, não há um único ingrediente que possa explicar por que você magicamente acaba se sentindo muito empanturrado para continuar. No entanto, vamos mergulhar nas maneiras pelas quais os buffets influenciam sutilmente suas decisões à mesa de jantar e colocam você em uma posição perdedora desde o início.

Toda aquela carne e pilhas de doces são tecnicamente nossas, mas como os bufês ganham dinheiro se tudo está à disposição? Apesar da ilusão de comida ilimitada, os buffets garantem que nada no menu seja verdadeiramente nosso, manipulando o nosso sentido de controle e influenciando as nossas decisões.

Embora os buffets permitam nossas estranhas combinações de alimentos sem julgamento, eles também influenciam nossas escolhas alimentares e o volume que colocamos em nossos pratos. Para os restaurantes, poderíamos muito bem ser zumbis estúpidos e com um apetite sem fim. O trabalho deles é encher nossas barrigas o mais rápido possível, direcionando nossas bocas crédulas para as opções mais recheadas e, ao mesmo tempo, desencorajando os pratos mais caros.

Da próxima vez que for a um buffet, observe como as saladas e acompanhamentos são apresentados em proporções generosas, enquanto aquele suculento cordeiro assado é cuidadosamente supervisionado por um garçom. Esse mar deslumbrante de saladas está lá para nos motivar a experimentá-las todas, enquanto o garçom corta habilmente a carne na espessura de papel para controlar com precisão a quantidade que obtemos.

Ao reduzir a disponibilidade de itens mais caros e ao mesmo tempo garantir que o recheio seja servido em excesso, os buffets podem nos deixar satisfeitos mais rapidamente, economizando dinheiro no processo. Pontos de bônus para eles se você preferir encher a boca com aperitivos do que pedir humildemente a um garçom crítico um segundo (ou terceiro) prato de carne vermelha.

Não culpe os cérebros por trás dos bufês pelo quão empanturrado você fica no meio da refeição; pois os verdadeiros culpados podem estar em suas mãos. Cada detalhe, desde talheres e louças até colheres de servir e tigelas de sopa, é cuidadosamente selecionado para maximizar ou minimizar a quantidade de comida que você ingere.

Se você observar os utensílios de servir em um bufê, notará que colheres grandes são usadas para encher alimentos com baixo custo, como vegetais, enquanto pinças minúsculas são reservadas para opções mais caras, como carne. Até mesmo seus pratos e tigelas são intencionalmente reduzidos, uma característica de uma linha secreta de equipamentos padrão de buffet. Pratos menores, embora impeçam você de pegar mais do que pode comer, incentivam várias idas ao bufê, criando a ilusão de estar mais satisfeito, apesar de consumir apenas porções menores.

Outra tática usada pelos buffets é diminuir o ritmo de alimentação com utensílios cuidadosamente escolhidos. Por exemplo, os garfos menores fazem você comer mais devagar, o que acaba deixando você saciado mais rápido. Até mesmo os pauzinhos são disponibilizados em vez de talheres nos bufês asiáticos, pois são mais difíceis de manusear, a menos que você seja um especialista. Isso apenas mostra até que ponto essas táticas controlam o que está em suas mãos.

Não há nada mais refrescante do que um copo grande de líquido gaseificado para abrir espaço no estômago depois de enchê-lo com amido. Isso é o que eles dizem, certo? Na verdade, você pode estar caindo na armadilha preparada pelos restaurantes buffet.

Se você está prestando atenção apenas aos alimentos sólidos que consome e desconsiderando suas escolhas de bebidas, isso pode explicar por que você sempre desiste rapidamente e perde os outros pratos deliciosos do buffet. A verdade é que todas essas calorias líquidas se somam, e o rodízio usa três truques para fazer você se sentir saciado mais rápido: copos maiores, bebidas açucaradas e muita muita água.

A única coisa que é essencialmente gratuita em um buffet é a água, por isso faz sentido que os copos sejam grandes o suficiente para enchê-lo de líquido a um custo mínimo. Além disso, bebidas açucaradas e com calorias vazias, das quais algumas pessoas não conseguem prescindir, também aumentam as calorias e geram mais lucros para os restaurantes, pois muitas vezes são vendidas separadamente e têm preços significativos. Ambas as bebidas são os itens mais baratos para os restaurantes comprarem, então de que outra forma eles aproveitam essa técnica gratuita para você se saciar rápido? Oferecendo recargas gratuitas, é claro!

Por mais que queiramos preservar a maravilha de ir até um bufê de almoço de domingo como se fosse o Beto Carreiro e nos maravilhar com a variedade deslumbrante de comidas deliciosas, a realidade dos bufês livres está longe de ser mágica. Embora a exibição de comida possa parecer aleatória para olhos destreinados, o layout do buffet é meticulosamente projetado para orientar nossas decisões. 

Ao associar a experiência do buffet a este sentimento de indulgência, sucumbimos de boa vontade às tentações cuidadosamente colocadas pelos proprietários do buffet. Portanto, é crucial estarmos atentos às nossas escolhas. Em vez de optar por sobremesas que podemos comer a qualquer hora, é melhor experimentar algo novo e raro, como uma especialidade. Alternativamente, podemos escolher opções de sobremesas mais saudáveis, como iogurte ou frutas. Controle seu ritmo: a fonte de chocolate não irá a lugar nenhum tão cedo.