Por que a wagyu de Matsusaka é a carne bovina mais cara do mundo?

O Japão é um país com tantos destaques culinários que muitas vezes pode ser difícil para o visitante saber por onde começar! Desde os deliciosos pratos de comida de rua, como takoyaki e yakisoba, até os restaurantes chiques e sofisticados que oferecem culinária kaiseki, a comida japonesa é sempre saborosa e de alta qualidade. No entanto, nada na culinária japonesa é tão luxuoso quanto a mundialmente famosa carne japonesa, wagyu. Para muitas pessoas, a primeira experiência com a wagyu

"Wagyu é um termo genérico que abrange toda a carne bovina japonesa. Quatro dos tipos mais famosos de carne bovina regional no Japão, ou seja, Kobe, Mishima, Yonezawa e Matsusaka, são todos famosos por seu efeito de gordura marmorizada, sabor incrivelmente rico e cremoso, textura que derrete na boca e, infelizmente, PREÇO ALTO!

A Associação Japonesa de Carne Bovina classifica cada corte de carne bovina de acordo com seu marmoreio e grau de rendimento, sendo o grau mais baixo da carne bovina C1 e o grau mais alto da carne bovina sendo A5. Somente carne bovina com classificação A3 a A5 pode ser vendida no Japão como wagyu certificado. Esteja ciente de que o preço de um bife A5, dependendo do tamanho e peso, pode facilmente chegar a 30.000 ienes (mil reais).

Embora a carne Kobe possa ter alcançado fama internacional, as outras opções de carne wagyu são simplesmente saborosas e luxuosas. Na verdade, muitos japoneses consideram algumas das outras marcas opções mais saborosas, como a de Matsusaka, uma pequena região rural e cidade de mesmo nome na província de Mie.

A cidade de Matsusaka e a zona rural circundante são o lar do famoso prato de carne bovina, com pessoas viajando de todo o Japão para este canto tranquilo do país apenas pela oportunidade de provar o prato que colocou a cidade no mapa.

Originalmente, o gado nesta área, assim como no resto do Japão, era criado para o trabalho agrícola e as vacas eram pequenas e musculosas. Isto mudou com a chegada dos europeus, que introduziram os japoneses no consumo de carne bovina. Desde então, a área de Matsusaka esta vanguarda da wagyu premium.

A carne bovina Matsusaka é altamente considerada por seu sabor, riqueza e textura marmorizada distinta. Para que a carne bovina seja considerada carne bovina Matsusaka, ela deve primeiro atender a um padrão rígido. As vacas são especialmente selecionadas e levam três anos para amadurecer. A carne também só pode ser distribuída por um número seleto de fazendas na área, e as vacas recebem seus próprios números de identificação individuais de 10 dígitos para que possam ser rastreadas e verificadas!

A data de nascimento, local de nascimento, a data do abate, informação de transporte e a linhagem sanguínea de cada vaca abatida podem ser encontrados usando esse número, quando inserido no website da associação.

Apenas vacas virgens são consideradas Matsusaka. Para prevenir que carne falsificada seja vendida sob o nome da marca, todas as lojas que vendem o tipo de carne recebem um certificado da "Associação do Gado de Matsusaka".

O gado Matsusaka é criado para que sua gordura atinja o ponto de fusão mais baixo possível. Os melhores cortes de Matsusaka wagyu têm um ponto de fusão de 12 graus Celsius, 8 graus mais baixo que o de Kobe. Essas vacas são tão valiosas que, em 2002, uma delas foi vendida em leilão por 50 milhões de ienes, mais de 1 milhão e 700 mil reais.

Esses preços altos não têm a ver apenas com a forma como as vacas vivem, mas por quanto tempo. Na busca pelo marmoreio definitivo, os agricultores de Matsusaka estão tentando prolongar a vida das vacas acima da média, sob o risco de matá-las prematuramente.

A carne em si pode ser consumida como bife Matsusaka em um dos muitos restaurantes de teppanyaki que podem ser encontrados na cidade ou cozida em um método mais tradicional como shabu-shabu, onde fatias finas de carne são fervidas brevemente em uma panela quente e comidas, ou sukiyaki, onde fatias finas de carne cozida são comidas mergulhadas em ovo cru e batido.