Quem inventou o nugget de frango?

As crianças adoram nuggets de frango porque são deliciosos, insossos, desossados, fáceis de mastigar e, no geral, não exigem muito de quem os come. Ocasionalmente, você ouve falar de uma criança em idade escolar que não come mais nada além de nugget. Mas por que eles são tão onipresentes e tão cobiçados? Para responder a isso, precisamos percorrer a história dessas bolhas de proteínas superprocessadas. A ideia original era facilitar a divisão das porções, para saber quem ficava com o peito ou a coxa, e como aproveitar cada pedacinho do frango para não desperdiçar.

Mas o nugget de frango não pegou até que o McDonald's se envolveu. Os McNuggets eram tão populares que até criaram uma nova raça de frango para prepará-los.Você já se perguntou quem criou e serviu o primeiro nugget de frango? Embora o McDonalds queira que você acredite que eles inventaram o snack em 1980, esse pilar culinário remonta a um cientista alimentar do interior do estado norte-americano de Nova York.

Tudo começou num laboratório da Universidade Cornell no final da década de 1950. O cientista alimentar Robert C. Baker descobriu uma maneira de manter a carne moída unida, sem colocar uma casca em volta dela, e mantendo a massa grudada na carne, apesar do encolhimento causado pelo congelamento e pelo calor explosivo da fritura. Robert misturou frango moído com vinagre, sal, leite em pó e grãos e depois cobriu cada porção com uma massa à base de ovo e grãos.

A "pepita" de Robert tornou-se um sucesso instantâneo, vendendo mais de 200 caixas em menos de dois meses. Robert generosamente enviou a receita para centenas de empresas em todo o país, para que sua nova receita pudesse ser amplamente apreciada.

Robert viajou pelo mundo inovando a forma como as pessoas comem e veem o frango. Ele passou toda a sua vida acadêmica na Universidade Cornell e publicou cerca de 290 artigos de pesquisa culinária. Em 1970 fundou o Instituto de Ciência e Marketing de Alimentos da universidade e foi eleito membro do Instituto de Tecnologia de Alimentos em 1997.

A ele estão credenciadas mais de 40 inovações em aves, perus e frios. Além de criar o nugget de frango, ele também é responsável por uma forma revolucionária de vincular o empanado ao frango, co-inventou a máquina responsável pela desossa do frango e criou os cachorros-quentes de frango e peru e o presunto de peru.

O McDonald's é frequentemente creditado falsamente pela invenção do nugget de frango. Na verdade, Robert publicou sua receita na publicação Pesquisa de Economia Agrícola de Cornell em abril de 1963, enquanto o McDonald's patenteou sua receita de Chicken McNuggets em 1979 e começou a vender o produto em 1980.