Vídeo satisfatório mostra peixaria preparando frutos-do-mar frescos em Okinawa, Japão

Em um mundo ideal, você pularia o balcão da peixaria, cutucaria o peixe, aproximaria o nariz para cheirá-lo bem, olharia em seus olhos e examinaria suas regiões íntimas. É compreensível que você tenha vergonha de fazer isso ou que seu peixeiro sinta que você ultrapassou os limites. No entanto existem alguns sinais de frescor, por exemplo, quando você pressiona o dedo contra o corpo do peixe, ele deve estar firme e elástico de volta ao toque. Ele não deve ter um cheiro forte, apenas um cheiro limpo e fresco a maresia!

Uma das maiores pistas visuais do viço do peixe são os olhos, que devem ser brilhantes e claros. Olhos nublados significam que foi capturado há alguns dias. As guelras também devem ser vermelhas ou rosadas. Brânquias rosa mais claras ou acastanhadas também indicam uma captura mais antiga.

Embora um peixe inteiro se mantenha por mais tempo e em melhores condições do que pedaços menores, o peixe é um produto "frágil", o que significa que no minuto em que é retirado da água começa a deteriorar-se. Ao contrário do vinho ou do queijo, o mais fresco é o melhor. Procure sempre comprar e comer peixe no mesmo dia.

A menos que você tenha um desejo ardente de estripar seu próprio peixe, peça ao peixeiro para guelrá-lo, estripá-lo, escamá-lo e limpá-lo para você, deixando a bagunça com ele. Este é agora o seu peixe 'vestido' e está pronto para cozinhar. O peixeiro irá embrulhar para você.

Talvez por isso se torne satisfatório ver o peixe sendo preparado na sua frente, como mostra este vídeo viral do canal de culinária do Youtube Yummy Go, que visitou uma peixaria restaurante em Okinawa, Japão.

Primeiro o peixeiro prepara um lindo peixe-papagaio-semáforo. Os peixes-papagaio são criaturas tropicais coloridas que passam cerca de 90% do dia comendo algas dos recifes de coral. Esta alimentação quase constante desempenha a tarefa essencial de limpar os recifes, o que ajuda os corais a permanecerem saudáveis e prósperos.

O sistema digestivo dos peixes-papagaio, que inclui mais dentes dentro de suas gargantas, decompõe pedaços de coral nas areias brancas que tornam famosas as praias do Pacífico Sul. Conhecido como bioerosão, esse processo ajuda a controlar as populações de algas e a criar novas superfícies para os corais bebês se fixarem e crescerem.

Os recifes de coral enfrentam muitas ameaças, é claro, desde as alterações climáticas à poluição e às espécies invasoras. A restauração das populações de peixes-papagaio, que controlam as algas marinhas nos recifes, poderia render grandes dividendos na restauração dos recifes. Se não fosse o peixe-papagaio, os corais seriam rapidamente sufocados pelas algas marinhas em muitos recifes em todo o mundo.

Os peixe-papagaio têm o infeliz hábito (para eles) de dormir em agregações naturais em locais previsíveis em águas rasas, o que significa que os pescadores podem encontrar rapidamente e pescar dezenas deles de uma só vez. O peixe-papagaio é considerado uma iguaria em muitos países e também pode ser vendido rotulado falsamente como garoupa.

O segundo peixe preparado é o peixe- pedra (Synanceia verrucosa), muito feio e perigoso, o que demonstra mais uma vez a mania de japonês gostar de peixe venenoso. Ele injeta o veneno nas sua vítimas, geralmente pessoas incautas que pisam nele dentro da água ou sobre recifes (eles sobrevivem até 24 horas fora da água.

Eles são considerados os peixes mais venenosos do mundo. Com uma excelente capacidade de camuflagem em fundos oceânicos rasos rochosos ou lamacentos, esses peixes ostentam 13 espinhos venenosos defensivos nas barbatanas dorsais, retiradas pelo peixeiro na linha do tempo em 14:00. Cada espinho parece uma agulha hipodérmica presa a um saco de veneno, pronto para causar danos severos, inclusive a morte, àqueles que entrarem em contato com eles.

Ele é comestível para humanos se for devidamente preparado, lógico. A verrucotoxina se decompõe quando fervida por pelo menos 10 minutos, e o peixe-pedra cru servido como parte do sashimi torna-se inofensivo simplesmente com a remoção das barbatanas dorsais, que são a principal fonte de veneno.

O peixe é considerado uma iguaria em muitas partes da Ásia, incluindo o sul do Japão, o sul de Fujian, Guangdong na China, Hong Kong e algumas partes do Vietnã. Na região de língua Hokkien, são considerados iguarias e bons para a saúde. A carne do Synanceia é branca, densa e doce, e a pele e os miúdos também são comestíveis. Geralmente são cozidos com gengibre em uma sopa clara e, às vezes, servidos crus como sashimi.

Apesar de bastante conhecido pelos nordestinos como niquim, seu consumo não é muito popular, se destacando apenas um restaurante da pequena cidade de São José de Ribamar, no Maranhão, que serve o peixe.

Por último o peixeiro prepara um prato de amêijoa-gigante, que estão em perigo de extinção provavelmente pela exploração intensiva por barcos de pesca de bivalves. Principalmente os adultos grandes são mortos, pois são os mais lucrativos.

O molusco gigante é considerado uma iguaria no Japão, onde é conhecido como himejako. Ele também é apreciado na França, no Sudeste Asiático e em muitas ilhas do Pacífico. Alguns alimentos asiáticos incluem a carne dos músculos das amêijoas. No mercado negro, conchas de moluscos gigantes são vendidas como acessórios decorativos. Grandes quantias de dinheiro são pagas pelo músculo adutor, que os chineses acreditam ter poderes afrodisíacos.