Por que as garrafas de vinho têm a bundinha enfiada para dentro?

O vinho existe desde a pré-história, mas a garrafa de vidro não apareceu até o século XVII, quando a bebida fermentada passou a ser um produto das classes altas, digno de celebrações e banquetes. O posterior surgimento do champanhe obrigou a melhorar seu desenho e fazê-la mais resistente à pressão do gás carbônico, mas essa não é a única razão pela qual hoje seguem fabricando garrafas com a bundinha para dentro. Em realidade há muitos motivos pelos quais é feita assim.

Quase todos são históricos e alguns circunstanciais, ou seja, só notaram a sua praticidade depois que começaram a ser fabricadas assim. O arco torna a forma mais resistente e isso foi descoberto mais tarde que ajudava a resistir aos espumantes. A convexidade também mostrou-se prática para o acúmulo e solidificação de sedimentos originados em vinhos não filtrados ou com precipitações.

Antes do aparecimento do vidro, o vinho estava mais exposto ao oxigênio e devia ser consumido logo, porque caso contrário vinagrava. A garrafa de vidro permitiu armazenar a bebida durante mais tempo e de passagem fez com que o vinho tivesse um melhor sabor.

A princípio, as garrafas eram fabricadas artesanalmente com a técnica do vidro soprado. Eram de cor verde pelas impurezas do material (vinho pouco filtrado) -mais tarde descobriram que ajudada a proteger da luz também-, e tinham tamanhos ligeiramente diferentes por sua natureza artesanal, com o qual sua capacidade oscilava entre os 700 e 800 ml. Mas a verdadeira razão pela qual a bundinha é chupada pra dentro era para não deixar exposto o ponto pelo qual a garrafa era soprada.

Quando o mestre vidreiro ia fechar a garrafa, o buraco deixava uma cicatriz no vidro que podia arranhar uma mesa ou tornar a garrafa instável. Um vasilhame com o fundo plano só precisava de uma pequena imperfeição para desequilibrar, e o ponto pelo qual injetavam o vidro era o candidato perfeito. Como solução, as garrafas foram desenhadas com o fundo convexo, um desenho que prevaleceu inclusive após que H. Ricketts & co. Glass Works Bristol patenteasse uma forma de fabricar as garrafas mecanicamente, eliminando o problema do ponto.

No entanto, o fundo curvado das garrafas de vinho tem mais de uma função, como dissemos anteriormente. Uma delas é distribuir a pressão dentro do vasilhame. A curva também acrescenta peso ao fundo, o que faz com que a embalagem seja mais difícil de derrubar. Ademais, evita que o vidro ressoe facilmente, o que diminui a probabilidade de que a garrafa estoure ou quebre durante o transporte; e facilita sua limpeza e reciclagem ao distribuir o jato de água por todo o fundo.

O mesmo efeito entra em jogo com os sedimentos do vinho, que ficam nas laterais do fundo quando a bebida envelhece (e não caem no copo). Por último, o desenho permite empilhar melhor as garrafas, produz a sensação de que a embalagem contém mais líquido e sim, permite ao sommelier segurar a garrafa mais facilmente pela bundinha enquanto explica os benefícios e as características organolépticas do vinho.