Como é feita a pipoca tufada nas ruas das cidades chinesas?

Ainda que se refiram a este método de fazer pipoca tufada como milenar, não é este o caso. O processo foi criado no início do século XX por Alexander P. Anderson, quando, em 1904, tentava determinar o teor de água de um único grânulo de amido e, sob pressão, notou que ele se inchou instantaneamente. Em seguida ele criou uma máquina para tufar o milho e também o arroz, que virou mania. O arroz tufado é formado pela reação do amido e da umidade quando aquecido dentro do grão. Para tanto, os grãos são colocados em uma câmara onde são condicionados ao nível correto de umidade e pressurizados.

Quando a pressão da câmara é liberada repentinamente, a pressão armazenada dentro do grão faz com que ele expire e inche. Esse método produz a pipoca tufada de textura esponjosa, que rende a conhecida pipoca doce de saquinho rosa. O mesmo método é usado para tufar o arroz, resultando no conhecido arroz tufado.

Este vendedor ambulante faz pipoca com a engenhoca de canhão de pipoca explosiva. O vídeo foi filmado em Zhengzhou, na China, mas este tipo de pipoca também pode ser encontrado nas grandes cidades do sudeste asiático. Em geral, estes vendedores ambulantes usam um apito ou gritam segundos antes de abrir o "canhão" para não assustar os pedestres.

No vídeo abaixo, um vendedor de rua taiwanês prepara barras com arroz tufado e calda caramelizada, primeiro, e depois com calda e achocolatado. Note que o aparato deve girar tempo todo para que o arroz não grude na parede da câmara e para que a pressão seja distribuída uniformemente nos grãos. Ele também prepara amendoim torrado, mas evidentemente sem pressão.