As facas japonesas valem seu preço?

As facas do chef japonês são algumas das facas mais caras do mundo. Apenas uma faca produzida por um mestre cuteleiro de Echizen, no Japão, pode custar em torno de 4.500 reais. Echizen é a meca da fabricação de facas japonesas por centenas de anos e hoje é onde muitos artesãos passam décadas aprendendo a fazer talheres de alta qualidade. Ali os armiários passam mais de 10 anos aprendendo como martelar, afiar e polir adequadamente cada lâmina. As facas são usadas em muitos dos melhores restaurantes do mundo, mas será que estas facas realmente valem seu preço?

Embora a estética definitivamente desempenhe um papel, não é apenas o que torna as facas japonesas tão caras. O alto custo é resultado de muitos fatores: o custo dos materiais de alta qualidade, o trabalho extra da forja para soldar várias camadas, o fato de que a maioria das facas caras são forjadas em pequena escala e feitas à mão geralmente em oficinas artesanais.

Muitas vezes, então, o que você está obtendo é um objeto de arte único e altamente funcional. Conhecida como a faca mais cara do mundo (primeira foto), fabricada pela Cutelaria Yoshihiro, custa absurdos 31 mil reais, que, no entanto, levam cerca de 2 a 5 semanas para serem feitas em muitas, muitas horas de trabalho em condições extremas.

Alguns cuteleiros japoneses são verdadeiros artistas e sim, quando você compra uma de suas facas, você está comprando uma obra de arte, e algo colecionável tanto quanto você está comprando uma ferramenta.

As facas japonesas são mais finas e leves do que as facas do tipo ocidental e, novamente, é preciso um tempo de trabalho e verdadeira habilidade para equilibrar a lâmina e o cabo.

As melhores facas são obviamente forjadas à mão -essas são as mais caras- e feitas de aço extra duro reforçado com metais como molibdênio e níquel para que possam manter o fio por mais tempo. Essas arestas costumam ser duas ou três vezes mais finas do que a melhor e mais cara faca que você pode comprar no Brasil.

Ademais os armiários tradicionais são muito mais difíceis de encontrar hoje, então é difícil obter uma faca forjada à mão de um bom e renomado artesão. Além da qualidade do tipo de aço usado, o material para os cabos também é especial. Pode ser alguma madeira rara, como sândalo, shitan ou chifres de veado, etc.

Junte-se a isso o fato de que essas facas são toda uma exclusividade devido a lei da oferta e demanda. Ou seja, se a procura é maior que a oferta, os preços aumentam e essas facas acabam se tornando mais um símbolo de status.