A maneira romana antiga, medieval e moderna de fazer azeite

Se você acha que a cannabis possui uma ampla gama de aplicações, o azeite vai te surpreender! Os humanos conhecem esse elixir milagroso desde aproximadamente 2.500 a.C., quando os habitantes do Mediterrâneo o usavam como combustível para lâmpadas e para ungir a realeza, guerreiros e outros indivíduos de grande prestígio ou poder daquele então. Não é à toa que "messias" se traduz em "o ungido". Suas aplicações culinárias entraram na mistura APENAS entre os séculos 5 e 4 a.C.

Mesmo a amurca, o subproduto líquido de sabor amargo e mau cheiro do processo de prensagem do óleo, era recomendado para inúmeras coisas, pelo menos no que dizia respeito aos antigos romanos.

Conforme descrito pela primeira vez por Catão, o Velho, e mais tarde por Plínio, o Velho, a borra de azeite como material de construção, pesticida, herbicida, suplemento nutricional para o gado, fertilizante, conservante de alimentos, conservante de couro, selante para potes, acelerador de fogo, repelente de traças, graxa de axel, verniz de superfície e remédio para doenças e infecções de pele.

Também é um poluente sério, que deve ficar bem longe do aterro sanitário. Os métodos para extrair essa potência nutricional prática da azeitona evoluíram com o tempo. Afrescos da Idade do Bronze e papiros antigos documentam a abordagem mais antiga. Os romanos e os gregos elevaram as coisas com impressoras mecânicas.

Em um episódio de sua série National Geographic Uncharted, o chef Gordon Ramsay viajou para o Marrocos para dar uma volta em um dos rebolos de pedra girados manualmente que foram a contribuição da Idade Média para a história do azeite, descobrindo no processo que tal "trabalho duro sangrento" é melhor realizado por um burro.

Seu trabalho foi recompensado com um gostinho de azeite direto da prensa

- "Ah, meu senhor, que lindo! Já ouvi falar em extra virgem, mas esse vai ser extra-extra virgem!"

O canal do Youtube Insider Food rastreou o azeite até o século 21, onde a produção está em andamento em uma fábrica em Monopoli, na região de Puglia, no sul da Itália, uma área onde as oliveiras superam os humanos em 15 para 1.

Os mais de 1.000 lagares de Puglia fornecem 40% da produção de azeite do país e 12% de todo o mundo. Os produtores de azeite contemporâneos obtêm um produto tradicional de qualidade dividindo a diferença entre o antigo e o moderno, com correias transportadoras transportando a fruta para uma cuba onde rodas de granito movidas a máquinas as esmagam em polpa.

É menos pitoresco, mas também mais eficiente e higiênico do que os métodos pré-industriais, graças, em parte, às luvas de borracha e ao aço inoxidável. Classificar o azeite de acordo com sua pureza também é uma modernidade que proporciona ao consumidor um manuseamento de atributos de qualidade, sabor e saúde.