Como o Gouda holandês é feito em uma fazenda familiar de 100 anos

Como grande nação produtora de laticínios, não surpreende que os holandeses sejam grandes amantes do queijo. Eles produzem, exportam e, claro, adoram comê-lo! Quando se trata de variedades de queijo holandês, você provavelmente já ouviu falar e talvez até tenha provado pelo menos um antes: o queijo Gouda, um dos tipos mais conhecidos, mas existem inúmeras outras variações do queijo holandês. O gouda é rico em gordura, com 8 gramas por porção, o que permite que seja servido como queijo para derreter e pode ser usado para substituir o cheddar ou o muçarela.

O gouda jovem tem entre 4 semanas e nove meses, enquanto o gouda envelhecido é armazenado de nove meses a mais de dois anos. O gouda jovem é muito suave e doce, com alto teor de umidade e textura macia. É um ótimo queijo de mesa, perfeito para comer no dia a dia.

O gouda envelhecido tem textura semelhante ao parmesão, desenvolvendo cristais de queijo crocantes e uma textura mais quebradiça. O gouda envelhecido tem um sabor rico, de nozes e caramelo, muitas vezes lembrando caramelo. Tanto o gouda envelhecido quanto o gouda jovem são deliciosos, mas de maneiras diferentes.

Durante séculos, a Holanda foi líder mundial na produção de laticínios. Na verdade, a produção de queijo na Holanda remonta a 80 a.C., quando Júlio César mencionou em seu livro Bellum Gallicum. Até ao século XIX, a maior parte do queijo na Holanda ainda era produzida em explorações leiteiras. Hoje em dia, a maior parte do queijo é produzida em fábricas, mas você pode ter uma ideia dos métodos tradicionais de fabricação de queijo visitando o Museu do Queijo Holandês em Alkmaar.

As chuvas durante todo o ano e a abundante grama verde na Holanda proporcionam o pasto perfeito para vacas leiteiras. Todos esses laticínios precisam ir para algum lugar, e grande parte deles vai para a fabricação de queijo holandês. O país produz anualmente 650 milhões de quilos de queijo.

O gouda intensifica o sabor e a dureza à medida que amadurece e constitui mais da metade da produção de queijo holandês. Enquanto os franceses são conhecidos pelos seus queijos macios e cheirosos, os holandeses preferem variedades suaves e cremosas. Edam, o segundo queijo holandês mais produzido, é um exemplo. É reconhecido por seu exclusivo invólucro de cera de parafina vermelha e sabor sutil e salgado.

Outra curiosidade é que a maior parte do queijo holandês tem o nome da região de onde vem. Gouda é uma cidade da província da Holanda do Sul, e o queijo Gouda tem esse nome não porque foi produzido lá, mas porque foi comercializado pela primeira vez na cidade. Edam é uma cidade da província da Holanda do Norte, enquanto Beemster é uma região vizinha (porque sim, Beemster também é um queijo!).

O canal do Youtube Insider Food visitou uma queijaria de 100 anos na vila de Rijpwetering, Holanda, onde Claudia Romeo conversou com a queijeira Marije Van der Poel, que produz uma cota diária de 15 rodas de Boeren Goudse Oplegkaas, ou gouda artesanal envelhecido, onde ainda usam as antigas formas de queijo de madeira da época dos avós.

Como dizíamos, todos os anos, 650 milhões de quilos de queijo Gouda são produzidos na Holanda. A maior parte é produzida industrialmente, utilizando leite pasteurizado, mas existem ainda hoje 280 agricultores em todo o país que ainda produzem boerenkaas ("queijo colonial") de leite cru. E há apenas dois estabelecimentos que levam seu queijo para o próximo nível, fazendo o gouda artesanal envelhecido, um tipo especial de queijo colonial com leite cru que deve pesar pelo menos 20 quilos, envelhecer pelo menos dois anos, e só pode ser feito no verão com gado pastando na região do Coração Verde, entre as cidades de Amsterdã, Roterdã e Utrecht.