Apesar de ser um amante e aficionado dos queijos, com respeito aos com fungos como o gorgonzola, acho que pensaria duas vezes antes de provar um Casu Marzu. E não é para menos, já que o mesmo, originário da bela Sardenha, é um pecorino -queijo de leite de ovelha- cujas condições de fermentação deixam-no coberto de larvas Piophila casei -provenientes da mosca do queijo. Isto é, estamos ante a presença de um queijo bichado.

O amigo Rusmea me mostrou hoje o link de um vídeo da série Great Big Story que fala sobre um raro queijo fabricado na italiana Sardenha. Conhecido como "casu marzu" (literalmente: queijo podre), este queijo de leite de ovelha -pecorino- é fermentado, ou melhor, bichado com larvas Piophila casei -da mosca do queijo-. Conquanto a larva dessa mosca seja evitada na maioria dos queijos, no caso desse, a mesma é estimulada.

Se existe um alimento que (quase) todo mundo gosta, é queijo. Há quem tanto gosta que tem toda uma parafernália para fezer o seu próprio queijo em casa. Nesse sentido, Beryl Shereshewsky, especialista em queijo e produtor do canal Great Big Story, viajou ao redor do mundo para aprender como os diferentes queijos são feitos. Ele apresenta sete produtores de queijo em sete países, que nos mostram sua opinião sobre o queijo.

O milbenkäse, "queijo de ácaro" em alemão, também conhecido como mellnkase no dialeto local do estado alemão da Saxônia-Anhalt, é geral e equivocadamente chamado de spinnenkäse, "queijo de aranha". De fato, segundo dica do amigo Rusmea, via Facebook, na atualidade ele é produzido apenas na localidade de Würchwitz. A tradição, que remonta a Idade Média, quase se perdeu na década de 1970, pois somente uma senhora idosa chamada Liesbet Brauer a conhecia. Ela acabou ensinando um professor de ciências local, Helmut Pöschel, a fazer o Milbenkäse, que junto a seu sócio Christian Schmelzer revitalizou a tradição.