Chef alimenta suas galinhas com pimenta vermelha para fazer ovos com gemas vermelhas

Dan Barber, um famoso chef de cozinha americano, é uma das mentes por trás do movimento farm-to-table nos EUA, que sugere o aproveitamento direto, na cozinha, daquilo que agricultores locais têm para oferecer. Mas ele não fica só no discurso, em março ele promoveu uma cozinha experimental em seu restaurante de Nova Iorque, preparando pratos com ingredientes considerados lixo, como talo de couve, bagaço de beterraba ou espinha de peixe. Sua mais recente novidade é um ovo com gema vermelha.

Na semana passada, Barber postou uma série de fotos, em seu Instagram, de ovos com gemas vermelhas. Elas não foram tingidas na cozinha, de fato, os ovos foram postos naturalmente por galinhas caipiras. O segredo: ele alimentou as galinhas com pimentas com alto teor de carotenóides.

- "Tínhamos a idéia de usar pimentão picado para alimentar galinhas", disse ele em um episódio de "Chef's Table", da Netflix, sobre o pesquisador Michael Mazourek da Universidade de Cornell. - "Mike queria produzir uma pimenta que pudesse ter um foco em que a dieta das galinhas permitisse gerar verdadeiramente uma gema de ovo vermelha."

Michael explicou que este tipo de pimenta têm cerca de dez vezes mais a quantidade de pigmento vermelho que uma pimenta comum e Barber achou que teria a oportunidade de levar as pessoas a pensar não apenas no que estavam comendo, mas no que estavam comendo sem se dar conta.

Se você ficou preocupado com o fato de alimentar galinhas com pimenta ser um abuso, tranquilo! As pimentas evoluíram para serem comidas pelas aves. Em geral, as pimentas são inofensivas para as aves, pois elas são imunes à capsaicina (a substância que faz com que os alimentos tenham um sabor picante). Para elas, comer pimenta é parte do sistema natural.

Os ovos com gema vermelha de Barber costumam ser servidos nos seus restaurantes, acompanhados da história sobe um granjeiro que percebeu que suas galinhas que se alimentavam de pimentas vermelhas depois botaram ovos com gema vermelha. Na verdade, os ovos são servidos com tudo o que essas galinhas em particular comem: pimenta, grãos de centeio, ervas, cebola, alho, milho e mirtilo.