Veja como é preparado um filé perfeito da carne mais estranha e difícil de encontrar no planeta, Olive Wagyu

A sequência ocorre em um restaurante do Japão, onde um chef prepara com maestria uma peça de carne. Por suposto, não é uma carne qualquer, se trata da denominada como Olive Sanuki Wagyu, a mesma conhecida como a mais rara do planeta, apelativo que ganhou de forma mais do que justa. Para começar, calcula-se que existam unicamente ao redor de 2.200 cabeças deste gado específico no mundo. Além disso, só alguns poucos são abatidos a cada mês.

Por si só, a Wagyu já custa quase o olho da cara, mas este tipo específico custa ainda mais por ter a particularidade de que as vacas, criadas na prefeitura de Kagawa, são alimentadas com uma dieta especial de palha de arroz Inawara, centeio italiano e polpa de azeitona prensada. Azeitona? Pois é. O método originou-se em Shodoshima, a segunda maior ilha do Mar Interior de Seto, onde a fruta é cultivada desde 1908.

Ao que parece, e seguindo a crença de que não se deve desperdiçar nada, um fazendeiro chamado Masaki Ishii queria encontrar uma maneira de reutilizar a massa restante da azeitona prensada, um subproduto da produção do azeite de oliva. Em muitos locais essa massa vira uma espécie de tijolinho que é usado para acender fogo, mas Masaki arrumou uma maneira de tostar e desidratar a polpa, extraindo sua acidez e fazendo-a mais saborosa para as vacas.

O resultado é um filé de extremada qualidade com um intenso sabor umami, que se atribui a maiores quantidades de peptídeos e ácido glutâmico, e um alto nível de ácido oléico. A gordura monossaturada constitui 65,2% do conteúdo da gordura do azeite de oliva wagyu, que é mais alto que qualquer outra carne de vaca no mundo e o que dá à peça de carne uma textura suave, que quase se derrete como manteiga como vemos no vídeo enquanto o contra-filé é preparado.

Devido à produção limitada deste gado, a Olive Sanuki Wagyu é difícil de encontrar no Japão, e muito menos no resto do planeta, ainda que nos últimos anos alguns estabelecimentos têm por temporadas peças a preço de ouro.