Surströmming: a asquerosa iguaria sueca

Uma das experiências mais nauseabundas que se pode ter na Suécia é ter a ousadia de tentar e certamente degustar um "manjar" chamado Surströmming que devido ao pestilento e fétido cheiro que expele detona ou provoca, as mais variadas reações no momento de querer abrir uma embalagem deste produto sueco, considerado como uma das comidas mais desagradáveis do mundo.

O Surströmming é uma especialidade da gastronomia sueca que simplesmente, consiste em arenque do mar báltico fermentado e cuja apresentação é em latas de conservas que podem ser adquiridas na maioria dos supermercados suecos. E pode crer: Rollmops é docinho de coco perto dessa delicatesse.

O arenque é um peixe relativamente pequeno que é pescado no mar báltico na primavera antes de sua reprodução e depois, são fermentados em barris em um processo que dura ao redor de 1 ou 2 meses para depois serem enlatados e prosseguir sua fermentação (isto é denominado acidulação) e cujo processo gera um gás que faz com as latas inchem como se estivessem a ponto de explodir.

É necessário assinalar que o singular cheiro deste arenque fermentado é produzido por bactérias da espécie Haloanaerobium que produzem dióxido de carbono e certos compostos como ácido propílico, sulfureto de hidrogênio, ácido butírico e ácido acético que geram uma poderosa mistura de pestilentos cheiros concentrados no interior das latas de conserva e que pode ser descrito como um cheiro rançoso de peixe putrefato, avinagrado e ovo podre tudo junto ao mesmo tempo, toda uma bomba para o sentido do olfato e tolerância a coisas extremas.

Recomenda-se a todos aqueles curiosos e interessados em descobrir e consumir este arenque fermentado que o façam num espaço aberto onde não exista presença de outras pessoas já que, ao abrir uma lata o produto da fermentação e o cheiro e líquidos saem com pressão e podem causar danos colaterais a pessoas que simplesmente estavam passando pelo local.

Uma sugestão para fazer algo mais ameno neste procedimento é abrir a lata de Surströmming dentro de um balde com água e lavá-la para aplacar estes desagradável inconveniente e para que possa ser mais tolerável ao consumo.

Geralmente, os suecos comem-no com um pão chamado tunnbröd junto a um copo de leite, cachaça ou cerveja mas, dado os efeitos que produz o gás da cerveja é melhor, consumir com outro tipo de bebida.

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