9 anomalias que você pode encontrar nos ovos de galinha (e o que significam)

Em tempos de "Atenção freguesia, está passando o carro do ovo na sua rua. São 30 ovos por dez reais...", quase todos já sabem que o ovo é considerado o segundo alimento mais completo do mundo, só perdendo para o leite materno e precedendo o coco e a quinoa real. Então, por isso os vídeos que mostram um ovo de grande tamanho que, ao se romper, revela outro ovo intacto se tornem virais nestes dias. É muito raro, mas natural. Ambos ovos devem ser perfeitamente comestíveis a não ser que apresentem outras irregularidades.

O fenômeno, ainda que pouco comum, é perfeitamente natural. Não é a única raridade que podemos encontrar ao comprar ovos de galinha. Estas são as anomalias mais conhecidas.

Um ovo dentro de outro

Em circunstâncias normais, o ovo começa como um ovócito e viaja por todo o trato reprodutor da galinha até que desenvolve sua casca na reta final. Em ocasiões, no entanto, a galinha ovula outra vez quando ainda não expulsou um ovo que estava em desenvolvimento.

Nestes casos raros pode acontecer que o ovo que estava mais desenvolvido seja absorvido pelo ovo que está descendo, que o envolve formando um ovo maior. O resultado é um ovo que, ao ser quebrado, revela outro ovo completamente formado.

Ovos com duas gemas

Os ovos com duas gemas ocorrem quando a galinha gera dois óvulos no mesmo processo de ovulação. É algo típico das galinhas jovens que começam seu ciclo reprodutor e completamente natural. À medida que tornam-se mais velhas, perdem essa capacidade. Se esse ovo fosse fecundado nasceriam dois pintinhos da mesma casca.

Manchas vermelhas ou marrons no interior

É uma das anomalias que mais inquieta o consumidor. Ao abrir o ovo aparece uma pequena mancha vermelha flutuando na clara ou sobre a gema. Pode ser devido a uma pequena hemorragia no processo de ovulação ou à descamação dos tecidos internos do aparelho reprodutor da galinha. Há algumas raças de galinha em que esta manchas são mais comuns (até 40%). Pelo demais, são perfeitamente normais.

Nuvens brancas na clara

Alguns ovos apresentam um filamento claro mais denso flutuando na clara junto a gema. Não só é normal, senão que indica que o ovo está muito fresco. Esse filamento ou "nuvem" chama-se calaza (ou chalaza), e é uma porção de proteína mais densa cuja função é precisamente a de manter a gema em suspensão no centro do ovo. Não é em absoluto necessário retirá-la.

Fissuras ou buracos na casca

Os ovos são frágeis. Se você encontrar um que tenha um pequeno rompimento ou uma fissura é porque possivelmente tenha sido atingido no processo até chegar em sua casa. É recomendável que elimine estes ovos inclusive ainda que a fissura pareça perfeitamente selada. A função da casca é proteger o interior da entrada de microrganismos. Se quebrou, esta proteção deixa de existir.

Casca com rugosidades ou estrias

A casca as vez tem umas estranhas deformações apreciáveis à vista ou ao tato, como se tivesse rugas ou ondas. Sua origem é variada. Às vezes é simplesmente que o aparelho reprodutor da galinha não está completamente formado quando começa a ovular. Outras se deve a que o animal tem bronquite, sua dieta tem um excesso de antibióticos ou está estressado. Também ocorre quando as galinhas botam excessivamente amontoadas. Se você se preocupa pelo bem-estar das galinhas, talvez não seja algo que queira encontrar, mas pelo demais é perfeitamente apto para o consumo.

Pintas na casca

Se o ovo tem pequenas manchas pode ser devido a diferentes fatores. Pintas brancas/marrons indicam problemas como excesso/deficiência de cálcio na dieta da galinha ou defeitos em seu conduto reprodutor. Se não apresentar mais defeitos, o ovo segue sendo perfeitamente apto para o consumo.

Casca áspera ao tato

A casca parece normal, mas é extremamente áspera ao tato, como se fosse lixa. Essa textura deve-se ao acréscimo de depósitos de cálcio e pode ser indicativo de galinhas velhas ou submetidas a excessivo estresse. De novo, é perfeitamente comestível, ainda que não o ideal.

Casca suja (com fezes ou sangue)

Se o ovo está manchado de fezes provavelmente seja porque a galinha tem problemas intestinais que mancham o ovo ao sair. Os excrementos são líquidos por um desequilíbrio eletrolítico ou um fornecimento de água muito salina. Quanto ao sangue, pode ocorrer se a galinha sofre alguma pequena lesão ao expulsar o ovo. Em ambos os casos não diz muito da higiene na qual foi realizado a posta.

Como saber se o ovo está fresco

Se não quisermos quebrá-lo, basta submergi-lo na água. A casca do ovo é porosa e, com o tempo, deixa sair a água e entrar o ar. Por essa razão, os ovos frescos afundam. Quanto mais acima flutuar, pior. Se ficar na superfície é melhor não comê-lo.

Ao rompê-los, os ovos frescos mostram uma clara com duas densidades diferentes e calaza visível. A gema pode ser de cor amarela ou alaranjado mais ou menos intenso -a cor é determinada pela alimentação da ave-. Nos ovos frescos, o albúmen mais denso aparece também elevado. Se a clara for muito líquida, como aguada, é que o ovo já está um pouco velho.

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