A sobremesa mais leve do mundo tem 96% de ar e pesa apenas um grama

Artesãos do estúdio multidisciplinar de design de alimentos Bompass & Parr, com sede em Londres, uniram-se aos cientistas em materiais de laboratório Aerogelex em Hamburgo, na Alemanha, para transferir as propriedades do material sólido mais leve do mundo para criar um merengue comestível. Com um teor de ar de 95% a 99,8%, o aerogel é reconhecido como o sólido mais leve do mundo, por isso fazia sentido para os designers tentar emular as propriedades do sólido mais leve do mundo numa sobremesa comestível.

Os aerogéis podem ser fabricados usando uma variedade de materiais, mas, para este projeto especial, focaram nos albuminoides, as proteínas globulares encontradas nas claras de ovos. Eles decidiram criar um merengue, mas fizeram isso de uma maneira "ligeiramente" diferente do habitual. Eles começaram fazendo um hidrogel de clara de ovo que foi moldado antes de ser submerso em um banho de cloreto de cálcio e água.

O líquido no gel de merengue foi substituído por dióxido de carbono líquido, que pode ser transformado em gás em um processo conhecido como secagem supercrítica. Finalmente, o gás é removido do produto final, deixando apenas o esqueleto do gel original. Nesse caso em particular, o produto final é uma sobremesa de merengue que consiste em 96% de ar e pesa apenas um grama.

Apelidada de sobremesa mais leve do mundo, o merengue foi apresentado no Centro King Abdulaziz de Cultura Mundial em Dhahran, Arábia Saudita, durante a Temporada de Criatividade de Ithra, Tanween, de 10 a 26 de outubro de 2019.

Nenhuma palavra sobre o sabor do merengue ultraleve, mas considerando seu principal ingrediente, o ar, provavelmente não é a sobremesa mais saborosa já feita. Ainda assim, evaporar na boca deve ser uma experiência bastante especial, se você puder pagar.