Startup cria o primeiro bife sem carne impresso em 3D do mundo

Costumava ocorrer que, se algo parecesse e tivesse gosto de bife, provavelmente seria bife, mas com o advento da tecnologia de impressão em 3D, além de carnes sem carne, esse não é mais o caso. A startup espanhola NovaMeat afirma ter criado o primeiro bife à base de plantas impresso em 3D do mundo, que supostamente tem a mesma textura e aparência que um corte muscular de carne bovina real.

A empresa com sede em Barcelona foi capaz de conseguir isso "ajustando finamente" a estrutura das proteínas vegetais em nível microscópico. A nova carne à base de plantas não apenas combina com a textura exclusiva do bife, mas também com sua cor, o que deve torná-lo mais atraente como uma alternativa sustentável ao verdadeiro bife.

- "Enquanto pesquisava a regeneração de tecidos de animais por meio de tecnologias de bioimpressão para aplicações biomédicas e veterinárias, descobri uma maneira de invadir a estrutura da matriz 3D nativa de uma variedade de proteínas de origem vegetal para obter uma textura de carne", disse Giuseppe Scionti, fundador da NovaMeat, como surgiu a ideia da inovadora carne à base de plantas.

Enquanto empresas como Beyond Meat e Impossible Foods se concentram em alternativas vegetais à carne moída, como hambúrgueres, a NovaMeat está envolvida na criação de alternativas baseadas em vegetais e impressas em 3D para carnes fibrosas, sejam elas bovinas, suínas ou de peixe.

Em 2018, a NovaMeat criou o que chamava de primeiro bife sem carne do mundo, impresso em 3D, depois de uma vaquinha bem sucedida, mas a versão 2.0, recentemente revelada, exibe a aparência e a textura que os amantes de carne desejam. O objetivo da empresa é criar um bife à base de vegetais que pareça, tenha um sabor e tenha o mesmo valor nutricional que a carne de verdade.

Scionti disse à Sifted Magazine que planeja começar a vender seus bifes no mercado ainda este ano e começará a instalar máquinas comercialmente no próximo ano. Quando suas impressoras 3D de última geração ficarem on-line, elas poderão produzir 10 kg de bife por hora.

Inicialmente, os usuários terão apenas um número limitado de opções para o tipo de bife que desejam imprimir, como lombo ou filé, mas adicionar mais tipos será tão fácil quanto uma atualização de software.

- "Talvez no futuro, açougueiros e varejistas possam projetar seus próprios produtos, mas isso não é algo em que estamos focando agora", disse Adam Lahav, co-fundador da NovaMeat.

Este novo bife à base de plantas, impresso em 3D, com certeza soa e parece muito impressionante, mas, como outros já perceberam, ainda precisa passar por um teste de sabor público. Tudo o que temos até agora são as declarações da empresa e algumas fotos. Basta lembrarmos da invenção do bife de soja, vendido como um substituto saboroso da carne e que resultou ser um verdadeiro asco.

Curiosamente, este não é o primeiro bife à base de plantas. Há alguns anos, apresentamos o bife Vivera, um bife 100% à base de plantas que era "indistinguível" do verdadeiro. Não foi impresso em 3D, no entanto.