'História da Degustação' mostra como nossos ancestrais preparavam seus pratos

A comida de nossos ancestrais voltou à moda, não importa de onde seus ancestrais em particular vieram. Seja motivado pelo desejo de evitar os ingredientes e processos supostamente prejudiciais à saúde introduzidos na modernidade, pela curiosidade pelas práticas de uma cultura ou simplesmente pelo espírito de aventura culinária, o consumo de alimentos tradicionais alcançou um perfil relativamente elevado nos últimos tempos.

E, de fato, seu preparo também: poucos de nós poderiam pensar em uma comida mais tradicional do que pão, cujo cozimento caseiro tornou-se uma moda passageira, logo após o início da pandemia de covid-19. As pessoas realmente redescobriram o pão caseiro.

Max Miller, por exemplo, cozinhou mais do que sua própria porção de pão em casa. Como muitos entusiastas da culinária com experiência em mídia, ele colocou os resultados no Youtube; como aqueles amadores que desenvolvem uma sede insaciável por uma profundidade e amplitude cada vez maiores de conhecimento sobre o campo, ele foi muito além dos rudimentos.

Pãezinhos Saly Lunn do século XVIII, trencher medieval, panis quadratus de Pompeia e até o pão do antigo Egito: ele já percorreu um longo caminho além da simples massa fermentada. Mas, ao fazer isso, ele aprendeu -e ensinou- muito sobre a variedade de civilizações que levaram à nossa.

Sua série, "Tasting History with Max Miller começou no final de fevereiro. Desde então, o canal atraiu mais de 700.000 assinantes e 36 milhões de visualizações. Cada um de seus episódios tem um segmento especial onde Miller explica a história dos ingredientes ou do período de tempo do prato.

Esses períodos são organizados em listas de reprodução como "Receitas da Grécia Antiga, Romana e Mesopotâmica", "O Melhor das Receitas Medievais e Renascentistas" e "Receitas do Século 18/19".

Em sua pesquisa claramente extensa, Miller olha para relatos primários, ou registros anedóticos das próprias pessoas, ao invés de historiadores. Ele faz isso para ter uma visão melhor de como era a vida durante um determinado período.

A culinária histórica de Miller é uma forma não apenas de viagem no tempo, mas de viagem regular, exatamente o que poucos de nós fomos capazes de fazer no último ano e meio. E embora a maioria das receitas apresentadas em seu canal tenham vindo do Ocidente, e especificamente de culturas europeias, seu canal também tem uma lista de reprodução dedicada a alimentos não europeus, como chocolate asteca; a sobremesa indiana real de payasam; e hwajeon, as panquecas de flores coreanas servidas em lanchonetes do século 17, ou eumshik dabang.

Ele também preparou os caracóis servidos no termopólio, o estabelecimento equivalente as nossas lanchonetes no Império Romano do primeiro século recentemente apresentado aqui no MDig.

Mas por mais impressionante que seja o conhecimento, entusiasmo e habilidade de Miller na cozinha, ele impõe o mesmo respeito por ter dominado o Youtube, o verdadeiro fórum da civilização do início do século 21.